好吃到炸裂的咖啡磅蛋糕！酥脆表面无敌了

磅蛋糕可以说是蛋糕中的“基本款”了，喜欢烘焙的朋友应该都尝试过这款蛋糕。 因为重黄油的原因，所以它和其他蛋糕的口感有很大的不同，口感更湿润绵密，内部组织也更扎实细腻。

对于喜欢更加“实在”的蛋糕口感的朋友，磅蛋糕绝对是不二之选。 平时在品尝磅蛋糕的时候，大家都会配一杯茶或是咖啡，那么今天就来做一款咖啡磅蛋糕。既有磅蛋糕的厚实口感，还带着咖啡的清苦香气。表面撒了一层酥粒，烤出来的蛋糕表层酥酥脆脆，更好吃了！快来享受这完美的咖啡磅蛋糕吧！

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所需食材

蛋糕：90g黄油、95g糖、2个鸡蛋、110g蛋糕粉、1g泡打粉、4克速溶咖啡（+ 1汤匙热水）。

酥粒：40g黄油、10g花生酱、75g糖、盐、1个蛋黄、1茶匙香草精、90g蛋糕粉、1g泡打粉。

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做法步骤

先来做蛋糕本体部分：提前将速溶咖啡和1汤匙热水，冲开后搅拌均匀备用。把黄油倒进大碗中，稍微软化后用打蛋器打成霜状，再分次加入白糖充分搅打均匀。

再分很多次（对的，一定要很多次，不然很容易水油分离）倒入鸡蛋液，充分搅打混合。筛入面粉、泡打粉，搅拌成顺滑无颗粒的状态，倒入提前冲开的咖啡充分拌匀，这是做好的蛋糕糊的状态。

把蛋糕糊倒进裱花嘴里，挤进提前刷过油的蛋糕模具里（我这里用的是13 x 5.5 x 4.5cm尺寸的模具），八分满。挤好后先放在一边。

接下来做表层的酥粒：先把黄油和花生酱一起搅打均匀，再加入糖和适量的盐搅打均匀，然后加入蛋黄、香草精混合均匀，最后筛入面粉、泡打粉混合均匀后，用手揉搓成颗粒。在冰箱中冷藏一段时间，取出后洒在蛋糕糊表面。

把蛋糕放进提前预热到170°的烤箱中，烤25-30分钟，取出后稍微晾凉后脱模。切片食用即可~

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小贴士

烘焙的温度和时间还是要根据自己家的烤箱决定~

不加泡打粉的话，口感会不那么好，也没有美丽的爆裂了，所以加的时候选择好一点的无铝泡打粉就可以了。