鸡蛋这样吃，竟然会损害心脏？很多人毫不知情…

本文专家：王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员。

鸡蛋可谓是日常生活中，健康又营养的好食物，不仅美味，用途还很广。

但很多关于鸡蛋的传言让人有些许担忧，都没法好好吃蛋了……

“鸡蛋千万不能和糖一起吃，有毒！”

“鸡蛋有胆固醇，经常吃会损害心脏！”

那么，事实到底是怎样的呢？今天，就跟着小参一起“打破砂锅问到底”——鸡蛋，到底怎么吃才健康？

常吃鸡蛋，会损害心脏？

为什么会有这个说法呢？主要是因为，鸡蛋中含有一定量的胆固醇，而大家觉得胆固醇并不是个“好东西”，所以说吃鸡蛋容易损伤心脏。

但事实上，胆固醇并没有大家所想的那样“坏”。

胆固醇本身在人体中，扮演着重要的角色，它既是组成人体细胞膜的主要物质，也是合成胆汁、维生素D，以及肾上腺素、性激素等激素的原料。

越来越多的证据显示，人体对于胆固醇的吸收，有着很强的自动调节能力。

饮食中所摄入的胆固醇物质，对于血浆胆固醇的影响其实很小。

因此，在新版的《中国居民膳食指南》中，取消了关于胆固醇的限制摄入量。

蛋黄等食物中所含的胆固醇物质，对于血液中胆固醇的含量，不会造成较大波动。

所以，吃鸡蛋会损害心脏的说法，不可以相信。

鸡蛋和糖，不能一起吃？

有人说，鸡蛋不能和糖（糖水）一起吃，因为鸡蛋和糖在高温作用下，会生成糖基赖氨酸，而这种物质会破坏身体中本身有益的氨基酸，对身体产生“毒性”。

其实，鸡蛋和糖发生的这种反应，对身体不存在伤害。

要说真的有什么负面作用，那就是导致鸡蛋中赖氨酸、精氨酸等氨基酸物质含量降低，影响蛋白质整体质量，但和有毒有害无关。

所以，鸡蛋和糖，本身是两种皆不存在毒性的物质。无论单独食用，还是一起食用，都是无毒的。

啤酒+生鸡蛋，可以补身体？

鸡蛋，营养物质含量颇丰，且吸收率较高，说“吃鸡蛋可以补身体”是没有问题的。

但是！啤酒可就不是了。啤酒中的酒精物质，是世界公认的“一类致癌物”，经常摄入，会对身体多个部位都存在危害，不建议饮用。

而且“啤酒+鸡蛋”一起吃，可以补肾的说法，其实没有任何科学依据。

还有人觉得，食用啤酒+生鸡蛋后可以暖身，其实这是因为酒精扩张血管，所导致的加速血液循环产生的作用。

更要提醒大家的一点是：生吃鸡蛋，本身就存在安全风险！非常不建议大家这样做。

一方面是因为不易吸收，另一方面是，生鸡蛋容易存在沙门氏菌等有害致病物质。

所以，啤酒+生鸡蛋一起吃，不仅不能补身体，反而可能对身体有害。

鸡蛋怎么吃才健康

从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度，蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下：

有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

用少量的油，小火煎成蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸鸡蛋

蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为30%—50%。

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

加热温度高，维生素损失较多。

腌鸡蛋会损失营养吗？

腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋。腌制过程中营养损失并不大，但腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大会对心血管造成危害。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种，而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度。茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌，因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋。

一天吃几个鸡蛋合适？

不同人群的鸡蛋食用量也有所不同。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1个鸡蛋即可。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适。

感冒了还能吃炒鸡蛋吗？

感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西，缺乏营养，适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的。最好吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化。

学习鸡蛋的营养常识

原来吃鸡蛋有那么多好处，

早上不妨来一颗水煮蛋吧！

文章来源：科普中国（ID：Science_China）、99健康网、网络

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