美

食

菜

谱

新鲜虾600g、柠檬一个、姜3片、蒜头6粒、小米辣4个、青线椒一个、花生油一小勺、芝麻油适量、盐少许、糖少许、胡椒粉适量、生抽适量、白醋一小勺。

1、新鲜虾从虾头和虾身接缝处插入牙签，跳出虾线。这是个耗时的活，慢慢挑干净，不然吃起来口感会非常不好。

2. 挑好虾线，清洗干净。

3. 起锅烧水，水中加入一点盐，增加虾肉的紧实口感。

4. 水开后煮3分钟，如果虾非常大就煮4分钟。

5. 煮好的虾捞出来冲洗干净浮沫。

6. 倒入冰水中浸泡，迅速降温冷却让虾肉更紧实。

7. 泡了冰水5分钟的虾，由于热胀冷缩，非常容易就把虾头和虾壳去掉。

8. 所有虾都剥壳放入大碗中。

9. 小米辣，蒜头切粒，姜切细丝。

10. 青线椒切一个个辣椒圈。

11. 把蒜头粒、小米椒粒、青线椒圈、姜丝摆放在虾仁上，一小勺花生油烧至冒烟，迅速倒入蒜头粒上，滋出调味食材的香味，用筷子搅拌均匀。

12. 搅拌均匀后加入，一点点盐、糖、胡椒粉、生抽，白醋。搅拌均匀。

13. 把一个柠檬对半切开，一半切片，一半用力挤出柠檬汁，均匀滴在虾仁上。

14. 搅拌均匀后盖上盖子，放入冰箱冷藏1个小时，让虾仁充分吸收调味汁。

冷藏过的柠檬虾仁，酸酸甜甜微辣，肉质紧实Q弹鲜美，口感丰富，大人小孩都喜欢。