零失败的坚果布里欧斯，小店靠它月入10万，还可以做三明治！

这款面包很好吃，做法也比较简单，但是越简单的产品就越不好做，想要吃上这款坚果布里欧斯，那就跟我来探寻它的秘密吧，



外酥里嫩，越吃越好吃，酥脆的外表咬上去非常的好吃，如果早餐来一个也非常好，可以分开做成三明治也是很不错的选择，我大胆的尝试过。



好吃的面包一定要分享，今天给大家整理出来，赶紧学习了！


坚果布里欧斯配料表


配料表
高粉1000g/砂糖200g/盐15g/干酵母10g/鸡蛋150g/牛奶230g/奶粉20g/黄油120g/水280g
改良剂5g

杏仁霜装饰
冷藏过得蛋白100 g/砂糖110 g
杏仁粉125g/低筋粉10g





面包体·操作流程


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1 / 全部除黄油外，干性材料和湿料材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）；


2 / 加入黄油，打至薄膜状态（面温24度）；


3 / 室温发酵40分钟；


4 / 分割70克一个；


5 / 擀成橄榄型；


6 / 放醒发箱温度30度，湿度75%发酵40分钟；


7 / 表面喷水，静置10分钟；


8 / 挤馅料；


9 /上火220，下火180.烤15分钟；





馅料处理·操作流程


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10 / 蛋白加砂糖打至酸奶状


11 / 将其他配料一起搅拌均匀即可。





成 品·展 示


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