日式米吐司 | 风靡全球松软香甜有弹性，竟然是吐司界的纯真少女

燕麦米吐司
yanmaimitusi

米面包来源于日本，是一款很有亚洲特色的面包。别看它外表看似平平无奇，却比普通面包多了份亚洲人熟悉的大米清香。

在米粉与小麦粉的共同作用下，米面包兼具Q弹与柔韧，且有断口性与化口性强的特点，在国内也流行起来。非常适合亚洲人口味，因此越来越得到市场欢迎，是经典产品、更是流行趋势。



米面包其主要原料运用了大米，因而保留了大米的清香和软糯的口感。

在日本已风靡多年，米面包还曾获得13年Monde selection的银奖面包，也算是一款有点历史的面包品类。




米面包最大特色就是结合了亚洲的米文化。尤其是国人对“米”的热爱，追求其清甜米香风味，所以米面包在国内也有着不小的发展市场。

想要上架的烘焙店，赶紧来学习这款好吃，燕麦米面包吐司吧！


燕麦米吐司配料表

燕麦米吐司配料表

米面包主体
①山茶花高筋粉1000g
砂糖80g
干酵母10g
盐15g
葡萄种300g
米烫种300g
牛奶400g
冰水250g
黄油80g
燕麦陷200g
黑芝麻50g
龙眼峰蜜50g

②米烫种：
米面包粉100g
糖10g
盐1g
开水110g

③葡萄种：
山茶花高粉1000g
葡萄菌水700g



种面·操作流程

mianzhong·caozuoliucheng




1 / 葡萄菌种混合高粉混匀，打出厚膜即可；


2 / 米粉与糖，盐拌匀，加入开水混合均匀；


3 /米烫种操作流程：米粉与开水混合均匀;


4 /  包保鲜膜放置冷藏12个小时备用;




面包体·操作流程

mianbaoti·caozuoliucheng




5 / 全部材料搅拌均匀（面缸保持冷冻状态）,除黄油，燕麦外；


6 / （面温24度）厚膜状态，加入黄油；


7 / 打完以后，出薄膜；


8 / 加入适量黑芝麻。燕麦陷拌匀；


9 / 面温25度。基础醒发40分钟；


10 / 分割150克一个，卷成圆柱形，松弛10分钟。卷起放模具；


11 / 3个为一组，放入450克模具；


12 / 温度30度，湿度75%，醒发50分钟；


13 / 八分满，放在室外放置 10分钟；


14 /上火180，下火230.烤制12分钟即可。z蒸汽3秒，烤25分钟；




成 品·展 示

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