头伏包饺子，荤馅别放“这种料”，饺子只会越来越腥，味道特别怪

头伏包饺子，荤馅别放“这种料”，饺子只会越来越腥，味道特别怪

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『头伏包饺子，荤馅别放“这种料”，饺子只会越来越腥，味道特别怪！』

时间过得真快，一眨眼就入伏了。入伏后天气炎热，饮食习惯也要及时改变，多吃甘凉或甘寒的食物，顺应节气才能有个好身体。

说到入伏，大家哪儿有什么习俗呢？想必都听说过“头伏饺子二伏面”吧，饺子是入伏后必不可少的美食，口味清淡营养高，很适合三伏天。饺子的种类很多，不管包得好不好看，只要饺子馅调得好，味道肯定不错。

饺子分为素馅、荤馅，调荤馅是最讲究技巧的，加什么调料对味道都会有影响。

很多人都觉得，调饺子馅时放的调料越多越好，饺子才好吃，这是错误的。荤馅是用猪、牛、羊肉等肉类做的，具有很大的腥味，调馅的关键就是去腥。

调荤馅时，不要放一样调料，不然饺子会有怪味，这种调料就是料酒！很多人肯定疑惑，料酒不是去腥的吗？为什么不能放？料酒去腥的原理，是通过酒精挥发带走腥味，而饺子馅包在饺子皮里，酒精根本无法挥发，腥味就在饺子里，只会越来越腥，味道特别怪。

素馅也千万别放料酒，会有一股酒酸味，特别不好吃。

不加料酒，荤馅怎么去腥呢？实际上，荤馅用的肉基本上都是经过排酸的，没什么血水，腥味比较小，只要加一些增香的调料，比如葱姜末、花椒水等，不仅味道香，而且鲜嫩多汁。

下面和大家说一说荤馅该怎么调，注意几个细节，保证和饺子馆里的饺子一样好吃，

【调荤馅】

1、五花肉绞成肉馅，加入葱姜末、食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌至肉馅上劲。

2、加入一些花椒水，少量多次加入，搅拌至花椒水被吸收，肉馅变得饱满剔透，水嫩嫩的。

3、打入一个生鸡蛋，然后加入适量葱油，用筷子搅拌均匀，荤馅就调好了，放入冰箱冷藏半小时，就可以包饺子了。

荤馅一般都会加入配菜，比如白菜、韭菜等，不同的配菜加入的调料也不一样。比如韭菜馅，就不适合放葱姜末，否则就吃不出韭菜的味道了。

【我们说点啥】

调饺子馅并不难，尤其是荤馅，本身就自带肉香味，所以调料方面越简单越好，味道就不会差。但还是要注意几个要点：

①调味时，无论荤馅素馅，都不要加复合型调味料，比如五香粉、十三香、麻辣鲜等，虽然味道很香，但吃不出本来的味道了。

②荤馅要打水，最好是葱姜水、花椒水，也可以加清水，打水的目的是让肉馅更加鲜嫩多汁。

③加一个生鸡蛋，不仅丰富了营养，口感也更加鲜嫩。如果是素馅，加炒过的熟鸡蛋，味道更香。

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