炖排骨汤时，很多人都不注意这几点，难怪做出来的汤不鲜味不好！

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导读：炖排骨汤时，很多人都不注意这几点，难怪做出来的汤不鲜味不好！

国庆假期已经过半了，再过三天假期就结束了，大家有没有觉得假期总是过得那么快，感觉还没有玩够，时间就到了！我是有过这样的想法的。

但是呢，我又比较想要上班，因为我这几天，一直在别人家吃饭，真的是应了网上的一句话“国庆中秋把今年的春节都补回来了”！这次放假，很多亲戚朋友都回家了，所以大家都在接待客人，我家也不例外。所以我感觉这几天真的是有一点累，感觉是到处连轴转。

在这几天中，我有一件事情印象很深刻：有一次，在亲戚家吃饭的时候，“职业病”犯了，看了他们做饭之后，很直接的就把他们的错误指出来了，甚至直接上手去做了，虽然最后做出来的效果还不错，但是这件事情也让我有了一些反思。

事情是这样的：当时我和我妈去我小姨家去的比较早，妈妈要帮忙她做饭，我当时在旁边和她们聊天，但是当我小姨要做排骨汤的时候，我发现她有几个步骤和我是不一样的，我当时就问了一下她每次做出来的排骨汤味道怎么样，她说味道一般，每次在家做的时候都吃不完；

我当时就把我的想法和她说了一下，她当时还不确信，直到我下手重新把这道菜做了一遍，做好尝了之后她才确定了这个做法。

之后吃完饭之后，我就在想：肯定很多人都像她一样，在炖排骨汤时，很多人都不注意这几点，难怪做出来的汤不鲜味不好！所以今天我就把我做排骨汤的具体方法分享给大家，希望能够帮助到大家！

【玉米排骨汤】

我们需要准备的食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱、姜

第一步：把准备好的排骨剁成小块的装在盆子中，再往里面加一点盐和碱面粉，再加一点料酒，用手抓拌均匀，抓出里面的血水和油脂。很多人在处理排骨的时候，都是简单的清洗一下，然后就焯水去腥。这样虽然可以处理得很干净，但是也把排骨里面的营养煮流失掉了，这种做法是不对的；用我的这个方法是能够保留肉的营养和鲜嫩度。

第二步：等到血水都被抓出来了，用清水反复的抓洗几遍，然后再用水浸泡一会儿，浸泡出里面剩余的杂质，这种方法可以代替焯水，保留排骨原有的鲜嫩。紧接着把准备好的葱、姜、玉米、胡萝卜都清洗干净，葱切成段，姜切成小片，玉米切成小段的，胡萝卜切成小块的备用。

第三步：在锅中加入适量的清水，把葱段和姜片先放进锅中煮，煮出葱姜香味；水煮开之后，再把排骨放进锅中煮；等到锅中的水再次煮开了，上面会漂浮着一层浮沫，这个时候用铲子把浮沫撇干净，然后再把盖子盖上继续煮。等到煮了一个半小时之后，把玉米和胡萝卜倒进锅中，然后把里面的葱段和姜片挑出来不要，再盖上盖子，开大火煮20分钟左右，把胡萝卜和玉米炖熟。

第四步：20分钟之后，排骨汤已经非常浓了，这个时候再往里面加一点盐即可，这样喝起来就很鲜美。加完盐之后，搅拌均匀，就可以出锅了。

厨房小贴士：

1、在炖排骨汤的时候，不要直接焯水，先用盐、碱面粉和料酒抓拌一下，这样不仅能够去除血水和油脂，还能保留原有的鲜味和营养，炖出来的味道更鲜。

2、排骨不要和葱姜一起下锅，要先把葱姜倒进锅中煮出香味了，再把排骨倒进锅中。而且排骨一定要开水下锅炖，以免蛋白质凝固了，肉质发柴发硬。

3、一定要在排骨汤炖好，即将出锅的时候再加盐，而且只需要放盐，这样可以让营养很好的释放出来，还能保留肉质的鲜美。

好了，以上就是我做排骨汤的方法，还有一些我列举出来的大家需要注意的几点，大家不要看这些都是一些很平常的小事，但是就是这些小事情才是大家做菜时要注意的关键，一点不注意，一锅汤的味道可能就会受到影响！所以大家以后在做的时候一定要注意这些小细节，这样才能做出又香又有营养的排骨汤！