食安周 | 巧克力产品致癌？巧克力还能吃吗？别拿老谣言吓人了！

巧克力 

Chocolate

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朋友圈疯传某品牌的巧克力酱产品致癌，原因是：巧克力酱中有棕榈油，棕榈油比其它植物油会产生更多的致癌物质缩水甘油脂肪酸酯（GE）和氯丙醇酯，会促进和恶化肿瘤的生长，增加癌症风险。

从健康的角度来说，巧克力一直都受到诟病。除了网上常说吃了巧克力会致癌，还有人说巧克力会影响心血管健康。这些说法是真的吗？

棕榈油

近些年来，每年有1/3的可可树毁于病害，而巧克力的需求量却在全世界范围疯狂上涨。这就导致了一个严重的问题：可可豆在很多地区供应不足了。

巧克力有独特的顺滑细腻的口感，需要使用熔点比较高的油脂，一般的植物油都不能满足要求。棕榈油含有大约50%的饱和脂肪，以及近40%的单不饱和脂肪，这使得它熔点高，稳定性好，可以很好地替代可可脂。

棕榈油的精炼过程通常要经过200°C的高温处理，在这个过程中会产生部分致癌物，比如说缩水甘油。但是否会致癌，存在一个剂量的问题。这些致癌物最终在棕榈油中的含量其实非常低，所以只要我们适量进食棕榈油，是不会带来什么危害的。

我们吃棕榈油最多的来源其实不是巧克力，而是各种油炸加工食品以及“调和油”。数据显示，我国棕榈油每年的进口量在600万吨左右，大多用在各种油炸食品和调和油中。

氯丙醇酯

目前国际上并没有植物油中的氯丙醇酯限量，毕竟制定标准需要先积累足够的科学数据。

世卫组织将氯丙醇酯尤其是3-MCPD的「安全剂量」（一辈子每天都吃这么多也安全的量）设为每日每公斤体重2微克，欧盟则设为0.8微克。

不光是棕榈油，只要使用了植物油，食品中就或多或少会带入氯丙醇酯，但量通常都很低。

我们还能放心的吃巧克力吗？

中国人吃的巧克力量其实非常少，不足发达国家的1/10。

至于巧克力也分不同纯度的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力等，含糖量有不小差异，但都是高脂肪高热量的。

所以要吃得健康的好方法就是，选购食品时，多留心看包装上的营养标签。

损害牙齿

影响心血管健康

提高胆固醇

关于巧克力的谣言还有这些

谣言一

吃巧克力会长痤疮

很多女性认为吃巧克力会增加痘痘的数量。事实上，痤疮是油脂分泌过多所导致的产物，如果吃了巧克力，不会使长痤疮或增加痘痘。

谣言二

吃巧克力会损害牙齿

许多人认为巧克力对牙齿有害是错误的，虽然巧克力含有碳水化合物，但它并没有想象的那么可怕。因为巧克力中的可可可以抵消碳水化合物。另外，巧克力单宁可以减少菌斑的产生，也可以防止龋齿的形成。所以多吃巧克力不会伤害你的牙齿，它对牙齿有好处。

谣言三

会影响心血管健康

巧克力中的多酚类物质可以预防和治疗心血管疾病。可可粉中的多酚含量远高于其他食物，多酚和阿司匹林具有相同的作用，可降低血小板活化，防止自由基过度沉积在血管壁上。

谣言四

增加疲劳感

巧克力能快速补充人体在运动中消耗的能量，巧克力中含有能调节情绪的苯乙胺，能缓解疲劳，使人恢复精力状态，巧克力中的黄酮类化合物具有增强机体免疫力的作用。

综上所述

1.尽量养成健康均衡的饮食习惯，什么都不大量地吃，就不用担心。

2.棕榈油不是「毒药」，含有棕榈油的食品也不是「毒食」。

3. 不论是否有 GE 和氯丙醇酯，棕榈油中的饱和脂肪含量高，都要注意少吃。

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