有钱还是吃这个肉，解馋味道香，教你家常做法，吃着香而不腻

猪身上最好吃的部位，莫过于排骨了，猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。吃着味道香，也是猪身上最贵的部位了，现在我们这里要30块钱一斤，有钱还是吃这个肉，解馋味道香，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为我们的身体提供钙质。

猪排骨的做法很多，红烧排骨特别受欢迎，可是红烧排骨吃着有些油腻，换种做法，教你一道东北菜，做排骨时，和这个食材一起炖，吃着香而不腻，特别下饭，它就是粉条，粉条按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。今天用到的食材就是宽粉条，用它和排骨一起烧，粉条有良好的附味性，它能吸收排骨鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，吃着口感劲道，爽口宜人，肉香味浓郁。而排骨的油腻被粉条吸收了，吃着味道香而不腻，是冬季一道受欢迎的下饭菜。下面分享下做法：

【排骨炖宽粉条】

所需材料：猪排骨500克、宽粉条（干）半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒十几粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙。

做法步骤：

1.准备好所需材料，买来的排骨洗干净，用刀剁成小段，我一般买排骨时，让肉店老板直接斩好了，自己回家剁，有点难度。

2.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂。准备好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久，持续时间长，排骨颜色不会变黑。

3.然后锅中放入适量的清水，把排骨倒进去并加入适量的料酒，排骨要冷水下锅，开大火煮三分钟。撇去浮起的血末，将排骨捞出，放在温水中洗净，沥净水分待用，排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余，同时也能够去除一部分的排骨的腥味。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美，没有异味。

4.将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。

5.冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入排骨炒制上色。

6.再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味。这时要大火快炒，排骨炒制时间不要太长。

7.淋入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，大火烧开，转小火炖40-50分钟，将排骨炖至熟烂。

8.下入宽粉条，再加入盐，将粉条炖至变软，无硬心，变透明。粉条就炖好了，不要把汤炖干了，保留一些汤汁拌饭吃，老香了，这样一道香喷喷的排骨炖粉条就做好了。是不是很有食欲呢。

小贴士：排骨焯水时，要冷水下锅，这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余，同时也能够去除一部分的排骨的腥味。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美，没有异味。炖制排骨时要放热水，这两种水不要用错了，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久，持续时间长，排骨颜色不会变黑。

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