水煮肉片（周末快乐）

准备材料：

瘦肉、青菜、金针菇、香干、冬瓜、郫县豆瓣、料酒、淀粉、鸡粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、生抽、糖、蒜、姜、胡椒粉、蛋清

做法：

1、将瘦肉切成约5cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的大薄片，如果柔不好切，可以将肉放在冰箱里，稍微冻硬拿出来切；

2、用淀粉2茶匙、鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个，盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用；

3、锅子里放入少量油，烧热后，将除小青菜外的所有配菜倒入，快炒几下，加入适量水，煮开去生后，放入小青菜（烫一下就好），将煮好的所有配菜一并捞入大碗中；

4、锅子烧热，放入干辣椒和用花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，放在案板上，用刀子先切一切，再用擀面杖细细擀碎；

5、锅注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱3汤匙，中小火炒出香味，加入生姜末，继续翻炒，炒至吐出红油，放入葱段，煸炒几下，将刚才烫菜的水倒入锅子里；

6、加入一勺味精，再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖，去综合它的咸味，汤烧开后，就可以下肉片了，将所有的肉片下完，煮开后1/2分钟就好，不然肉老了哈；

7、将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中，将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的洒在上面，然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧啦”一声，香味四溢；

8、辣的程度大小根据自己的口味可以加减。