清蒸鱼

准备材料：

桂鱼、盐、葱、姜、白酒、油、生抽、糖、辣椒、香菜

做法：

1.桂鱼一条，买鱼时请人将鱼肚破开取出内脏及鳃；

2.用流水清洗鱼身去除血污，沥干水；

3.在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐；

4.切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟；

5.同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，将香菜洗净切段，辣椒丝，备用；

6.锅内水烧开，放上蒸架；

7.放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火；

8.蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥；

9.将步骤5中的姜丝与葱丝、香菜段、辣椒丝均匀撒在鱼身上；

10.锅内倒入油，加热至微微冒烟；

11.将熟油均匀淋在放有葱姜的鱼身上，立刻可以闻到葱香；

12.锅内倒入10毫升的生抽；

13.再加30毫升的清水；

14.加糖；

15.加盐，糖与盐溶解后，待汁水沸腾可关火；

16.将上步的调味汁淋到鱼碟中即可。