1000日元一个的长崎蛋糕长什么样？全程手工，怪不得卖这么贵...

十七世纪，

葡萄牙人将一款点心的做法传入日本

没想到在日本长崎“生根发芽”，逐渐发扬光大

历经近400多年的研发与改变

它成为了世界十大最好吃的蛋糕之一

它就是 —— 长崎蛋糕

在福冈的免税店，这款蛋糕一个售价1185日元

售卖这款长崎蛋糕的店叫“福砂屋”，它是最早学习研发长崎蛋糕做法的，目前已经经过16代传承，至今已逾390年。

你肯定会有疑惑，

这么一个相貌平平的蛋糕，为啥卖这么贵？

1、不用搅拌器械，全程手工的工匠精神

长崎蛋糕是采用鸡蛋、砂糖、糖稀和小麦粉等极为普通、但经过精心挑选的材料，不使用搅拌器械、完全靠纯熟的手工技艺精制而成的糕点。

师傅们整齐穿戴，坐成一排

在特制的铜缸内，拿着大号打蛋器不停来回转动

在搅打时一刻都不能停，停了便会影响最后的结果。平时把几个鸡蛋打均匀都嫌累的我不禁假笑了一下。

在加速时，会把缸的角度摆正，全部师傅站起身搅打，而且速度也加快了一倍，连节奏都要出来了！（这画面莫名喜感是怎么回事....）

每位师傅用着自己对食物的敬畏之情，用娴熟精湛的技艺，100%投入的精力打好每一缸蛋液。

现在很多海绵蛋糕里会加入SP（蛋糕油），可以让海绵蛋糕在8-10分钟内就打发完成，而且口感细腻，香气扑鼻。但这种人工添加剂在福砂屋这里完全行不通，福砂屋的工匠完全用“双手”进行打发，纯熟的手法本身是一道动人的风景。经过漫长的等待时间，完全没有蛋腥气，成品细腻绵密，成为最美味绵软的蛋糕。

人工的好处就是，人是有思维的，师傅们可以随时根据蛋糊的状态，将力量轻重或转急，将蛋糊打到最佳状态。

380多年坚持同一样事情，这大概就是匠人精神吧。

这个铜缸口径大而且深，师傅把每一次都将打蛋器抽离出铜缸口，空气更容易与鸡蛋混合，做出来的蛋糕更加绵密。另外就是铜缸，用铜制作的器具可一点都不便宜，有的几万甚至十几万一个。

2、由一名糕点师自始至终负责到底。

大家有没发现？一个师傅全程只负责一个蛋糕的制作，从选料、打发、烘烤都由一名师傅纯手工技艺完成，一个完美的长崎蛋糕，那润泽香甜的纯正口味里饱含着糕点师们的一片真诚。

娴熟的手法最终使长崎蛋糕拥有细致绵密的质地，浓郁香醇的糖蜜香气。

清甜不腻的滋味中隐藏着一抹深邃微苦，真材实料的好味道不受时代更迭影响，吸引了一代又一代的忠实老顾客络绎上门。

更让人惊喜的是，在烘烤时，蛋糕底部铺满一层烤成焦糖的双目糖。

不仅如此，蛋糕在搅拌后残留的砂糖结晶颗粒，也会烘烤成飘香的焦糖脆，这是福砂屋长崎蛋糕的一大特点。

在品尝长崎蛋糕时感受一下那“咯滋、咯滋”的香脆口感。这个整体其貌不扬的蛋糕，口感居然这么立体，充满层次感，搭配一杯茶是多么享受的一件事。

一个相同的地点，一群相同意志的人坚持了近400年，去做这同一个蛋糕，近400余年对品质与口味追求，才是这款长崎蛋糕的精髓吧！

上千日元的蛋糕，也是坚持了近400年的心血。

手工为什么越来越贵？

大概就是贵在情怀，贵在工艺品质，贵在那双坚持不懈的手中散发出来的独特精神吧！

看了日本百年品牌的坚持

你知道我们国内有哪些百年品牌吗？

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下期来聊聊国内百年的坚持！

  

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