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颜值逆天!惊呆客人的菠萝蛋糕,你们猜卖多少钱一个?

推荐人:滋味live烘焙美食菜谱分享 最后更新于 2021-10-13



最近,一款颜值逆天的菠萝芝士蛋糕横空出世!


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清新的菠萝甜味,浓郁的芝士奶香,冷藏后冰凉的口感让人直呼舒适!!


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在即将到来的夏天,吃上这么一块菠萝芝士蛋糕,该多幸福!!


但这不是重点,重点是这款蛋糕外形十分抢眼


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你们看这蛋糕的外围,嫩黄色的芝士奶油被做成菠萝特有的菱形◇状,每道裂缝中透着深黄,十分好看。而这个效果不是靠硅胶模具,而是手工一格格划出来的哦!


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切开后,一层芝士奶油,一层真实的菠萝果馅,滋味十足啊~


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你们猜,这款蛋糕可以买多少钱一个呀?


 酸奶菠萝芝士蛋糕 / 配方 


菠萝果馅

菠萝:200g 糖:25g 一撮盐

玉米淀粉:3g 蜂蜜:10g


酸奶奶油芝士慕斯

鱼胶片:6g 奶油奶酪:340g 糖粉:70g

原味酸奶:90g 香草精:3g 淡奶油:140g


一片6寸的巧克力海绵蛋糕

模具尺寸:6寸加高(7CM)



 1. 菠萝果馅 


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将甜菠萝切成小丁粒,倒入奶锅中,依次加入糖、一撮盐、玉米淀粉,然后开小火,加热翻拌均匀后停止翻拌,让其煮至冒泡。


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冒泡后再用刮刀搅拌一下,倒入蜂蜜搅拌均匀。


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持续煮开,直到果肉变浓稠,颜色变的有些焦黄色关火,冷却。


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冷却完的菠萝馅倒入一个直径12CM的慕斯圈中,压平冷冻30分钟。(记得慕斯圈底套上一个保鲜膜。)


 2. 酸奶奶油芝士慕斯糊 


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准备工作:用冷水泡软鱼胶片


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取奶油奶酪搅拌成顺滑状态(奶油奶酪提前温室软化)


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倒入70g糖粉搅拌均匀,不断搅拌成顺滑无颗粒状态~


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接着倒入原味酸奶、香草精搅拌均匀。


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拿起泡软的鱼胶片挤干水分,入微波炉加热10秒融化成液体,然后倒入酸奶奶酪糊中,快速地搅拌至融合~


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最后加入打发至5分发的淡奶油搅拌均匀,酸奶奶油芝士慕斯糊就做好啦!


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取出冷冻的菠萝果馅,倒入一层酸奶芝士慕斯糊,摇晃平整后送回冷冻室冷冻1小时。


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剩余的酸奶芝士慕斯糊,分一小部分入另一个碗中,剩余的加入黄色食用色素搅拌均匀,其实大家有其他天然染色蔬果粉也可以的。


 3. 组合蛋糕 


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裁剪一个6寸的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底,巧克力海绵跟菠萝芝士非常搭配哦!

然后倒入一层黄色的酸奶芝士糊,冷藏30分钟。其余的慕斯糊隔10分钟搅拌一下,防止凝固。


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时间到后,倒入一点慕斯糊抹平,这是为了让菠萝馅更好与蛋糕融合。


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取出菠萝馅,撕掉保鲜膜,将其置于蛋糕中心,用刮刀沿着慕斯圈划一圈,完成脱模。


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将剩余的黄色的酸奶芝士糊全部倒入,抹平后冷藏30分钟。


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凝固后,倒入先前分出未染色的酸奶芝士糊,摇匀或抹平后冷藏2小时以上。



 4. 菠萝纹理制作 


这款蛋糕的纹理是手工一刀刀刻出来的,并非使用了硅胶模具,当然,如果你是手残星人一族,就用个模具吧616724797cda2.png!b710


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开始之前我们在蛋糕顶部围一圈菱形的菠萝多肉,然后间隔着插入圆叶薄荷,完成装饰。


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接下来脱模,然后拿一个刮板,斜着插入2毫米,每条线的距离都要相等。


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做完一圈后,换个方向,以线的两端为连接点,刮板插入后画出菱形。如下图所示


这样画完后,就得到了一个完美的菱形蛋糕面。


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接下来是考验耐心的一刻,在每条线的旁边,选取1-2毫米的距离,挖出这部分的慕斯,呈现一个凹槽缝隙。


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来,手不要抖,轻轻插入,挖出来,手抖了也不要怕,用刮刀抹平解决。


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手残党千万注意不要动手呀!!这款蛋糕就算不做菱形纹路,也是好看哒~



 噔噔噔~~

 酸奶菠萝芝士蛋糕,完成!

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嫩黄的菠萝清新淡雅,搭配雪白的奶酪色泽,超级治愈内心~


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菱形菠萝纹理透着深黄,一个黄色做出两种色彩,大家可以学学这项技能,可以参考画出自己的纹路哦!


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切开一块,诱人的菠萝果馅与酸奶奶油芝士,丰富的滋味让我直流口水了616724879cc6a.png!b710


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夏天,来一口冰凉的酸奶芝士慕斯,入口即化的奶油里,还能咀嚼到清甜的菠萝果粒,奶香与果香融合果然十分好吃啊6167248924048.png!b710


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不说了,我去做这款蛋糕了


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版权声明:配方来源youtube@cooking tree ,滋味翻译编辑,如果喜欢欢迎分享哦!

  



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用户评论(1

糖厂房管部 2021-10-13

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