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颜值逆天!惊呆客人的菠萝蛋糕,你们猜卖多少钱一个?
最近,一款颜值逆天的菠萝芝士蛋糕横空出世!
清新的菠萝甜味,浓郁的芝士奶香,冷藏后冰凉的口感让人直呼舒适!!
在即将到来的夏天,吃上这么一块菠萝芝士蛋糕,该多幸福!!
但这不是重点,重点是这款蛋糕外形十分抢眼
你们看这蛋糕的外围,嫩黄色的芝士奶油被做成菠萝特有的菱形◇状,每道裂缝中透着深黄,十分好看。而这个效果不是靠硅胶模具,而是手工一格格划出来的哦!
切开后,一层芝士奶油,一层真实的菠萝果馅,滋味十足啊~
你们猜,这款蛋糕可以买多少钱一个呀?
酸奶菠萝芝士蛋糕 / 配方
菠萝果馅
菠萝:200g 糖:25g 一撮盐
玉米淀粉:3g 蜂蜜:10g
酸奶奶油芝士慕斯
鱼胶片:6g 奶油奶酪:340g 糖粉:70g
原味酸奶:90g 香草精:3g 淡奶油:140g
一片6寸的巧克力海绵蛋糕
模具尺寸:6寸加高(7CM)
1. 菠萝果馅
将甜菠萝切成小丁粒,倒入奶锅中,依次加入糖、一撮盐、玉米淀粉,然后开小火,加热翻拌均匀后停止翻拌,让其煮至冒泡。
冒泡后再用刮刀搅拌一下,倒入蜂蜜搅拌均匀。
持续煮开,直到果肉变浓稠,颜色变的有些焦黄色关火,冷却。
冷却完的菠萝馅倒入一个直径12CM的慕斯圈中,压平冷冻30分钟。(记得慕斯圈底套上一个保鲜膜。)
2. 酸奶奶油芝士慕斯糊
准备工作:用冷水泡软鱼胶片
取奶油奶酪搅拌成顺滑状态(奶油奶酪提前温室软化)
倒入70g糖粉搅拌均匀,不断搅拌成顺滑无颗粒状态~
接着倒入原味酸奶、香草精搅拌均匀。
拿起泡软的鱼胶片挤干水分,入微波炉加热10秒融化成液体,然后倒入酸奶奶酪糊中,快速地搅拌至融合~
最后加入打发至5分发的淡奶油搅拌均匀,酸奶奶油芝士慕斯糊就做好啦!
取出冷冻的菠萝果馅,倒入一层酸奶芝士慕斯糊,摇晃平整后送回冷冻室冷冻1小时。
剩余的酸奶芝士慕斯糊,分一小部分入另一个碗中,剩余的加入黄色食用色素搅拌均匀,其实大家有其他天然染色蔬果粉也可以的。
3. 组合蛋糕
裁剪一个6寸的巧克力海绵蛋糕作为蛋糕底,巧克力海绵跟菠萝芝士非常搭配哦!
然后倒入一层黄色的酸奶芝士糊,冷藏30分钟。其余的慕斯糊隔10分钟搅拌一下,防止凝固。
时间到后,倒入一点慕斯糊抹平,这是为了让菠萝馅更好与蛋糕融合。
取出菠萝馅,撕掉保鲜膜,将其置于蛋糕中心,用刮刀沿着慕斯圈划一圈,完成脱模。
将剩余的黄色的酸奶芝士糊全部倒入,抹平后冷藏30分钟。
凝固后,倒入先前分出未染色的酸奶芝士糊,摇匀或抹平后冷藏2小时以上。
4. 菠萝纹理制作
这款蛋糕的纹理是手工一刀刀刻出来的,并非使用了硅胶模具,当然,如果你是手残星人一族,就用个模具吧
开始之前我们在蛋糕顶部围一圈菱形的菠萝多肉,然后间隔着插入圆叶薄荷,完成装饰。
接下来脱模,然后拿一个刮板,斜着插入2毫米,每条线的距离都要相等。
做完一圈后,换个方向,以线的两端为连接点,刮板插入后画出菱形。如下图所示
这样画完后,就得到了一个完美的菱形蛋糕面。
接下来是考验耐心的一刻,在每条线的旁边,选取1-2毫米的距离,挖出这部分的慕斯,呈现一个凹槽缝隙。
来,手不要抖,轻轻插入,挖出来,手抖了也不要怕,用刮刀抹平解决。
手残党千万注意不要动手呀!!这款蛋糕就算不做菱形纹路,也是好看哒~
噔噔噔~~
酸奶菠萝芝士蛋糕,完成!
▼
嫩黄的菠萝清新淡雅,搭配雪白的奶酪色泽,超级治愈内心~
菱形菠萝纹理透着深黄,一个黄色做出两种色彩,大家可以学学这项技能,可以参考画出自己的纹路哦!
切开一块,诱人的菠萝果馅与酸奶奶油芝士,丰富的滋味让我直流口水了
夏天,来一口冰凉的酸奶芝士慕斯,入口即化的奶油里,还能咀嚼到清甜的菠萝果粒,奶香与果香融合果然十分好吃啊
不说了,我去做这款蛋糕了
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-13