她的长崎蛋糕这么好卖，原来是挤了这个在蛋糕上！

小蛋糕除了挤上奶油裱花，还能挤什么？

韩国这款小蛋糕没有挤奶油，而是在顶部挤了一圈卡仕达酱进行烘烤，成品不仅有漂亮的焦糖色，还有嫩黄的卡仕达酱紧紧扣住，极具诱人。

烤化的卡仕达酱口感绵密，与松软的蛋糕形成对比，吃起来很过瘾~

松软Q弹的蛋糕，手感十分好呀，怪不得大家能获得大家喜欢，不停回购呢~

 韩式卡仕达长崎蛋糕 / 配方 

卡仕达酱：

蛋黄：1个 糖：15g 玉米淀粉：6g

热牛奶：100g 香草膏：一小勺

蛋糕胚：

鸡蛋：75g 柠檬汁：5g  蜂蜜：10g 香草精：2g

糖：50g 黄油：20g 牛奶：15g 低粉：60g 泡打粉：2g

1. 香草卡仕达酱 

蛋黄与糖倒入盆中搅拌乳化后，倒入玉米淀粉搅拌均匀。这里的蛋黄是大个的哦。

倒入热牛奶快速搅打均匀，然后一小勺香草膏搅拌均匀，也可以用香草精。

将蛋液倒入奶锅中，开小火煮开，不断搅拌，直到浓稠有一点弹性

关火并装进裱花袋，待温室冷却后备用。

2. 蛋糕胚 

将鸡蛋（全蛋哦）、糖、糖浆、香草精一同放入碗中，隔水加热将材料搅拌融合。

加热到40度时，离水，开始打发材料，全蛋海绵在40度打发是最合适的哦！

打发蛋液，尽量不要碰到盆壁。直到液体由黄色渐渐发白，体积是原来2倍。

过一会，你就会看到如下状态：

液体浓稠顺滑、能拉起在上面画画，打发成功状态的蛋糊是不太会消泡的，即便是一次性加入低粉翻拌，所以一定要打发成功、稳定了再加低粉。

接着过筛进入低粉、泡打粉，用翻拌的手法，将低粉混均匀。加泡打粉不易塌，自信的你可以不用加。

然后取一勺海绵糊放入黄油与牛奶的盆中充分搅拌均匀（黄油粒倒入牛奶盆中隔水加热融化，这个步骤要提前做好。）

充分混合均匀倒回原来的海绵湖中继续翻拌均匀

翻拌好的蛋糕糊依次倒入模具中，不要倒满了，这个模具尺寸为5.5cm，大概能做6-7个。

送入预热至170度的烤箱烘烤15分钟。

烤完后取出，倒扣晾凉。

然后再放回大烤盘上，挤入先前做好的卡仕达酱

一圈一圈地挤入，送入预热至170度的烤箱烘烤3分钟，再调制200度烤8~10分钟。

烤完后取出，这时候你会发现卡仕达酱已经融化为一团，扣在蛋糕上，而蛋糕的颜色也变成焦糖色，说明这款小蛋糕完成啦！

当你一个撕开时，就能体验到其超级松软的手感

小小个，焦糖色，迷你萌！

超松软的手感，按压立马回弹，一撕开蛋糕屑就往下掉~

不仅松软，回弹能力也十分不错呀

软萌QQ，一口咬下去，烘烤后的卡仕达酱绵密极了，与松软的蛋糕居然很搭！

从此甜品台、下午茶、聚会又有新的选择啦！

版权声明：本配方来源YouTube@cooking tree，由滋味翻译编辑，如果喜欢去分享给朋友吧！

  

---

课程推荐 /  店面爆款 法式草莓

☟☟点击“阅读原文”也可以学习课程！