炒大虾时需要焯水吗？10人做9人错，厨师教你1招，肉质鲜嫩无腥味

小的时候因为家里条件不是很好，所以平时吃的东西都是五谷杂粮，现在想想，那个时候还真是不懂得珍惜，现在要想吃到原汁原味的五谷杂粮，好像不是一件易事了，但是人们的生活水平提高了，想吃什么样的东西都可以买到，生活也是非常方便的。平时我和弟弟都特别喜欢吃炒大虾，但每次吃都是去饭店里面买来吃，一份炒大虾的价格68，还不够我们两个人解馋呢。

因为觉得味道很好，所以我就想买一些基围虾，然后放在家里自己动手去做，姐夫是一个厨师，尝了我做的炒大虾之后，一语就说出了其中的错误，而且还错的是关键的一步，那就是在炒大虾的时候，是否需要把基围虾先焯水？我估计10个人当中有9个人都会做错，难怪我们平时炒的大虾不好吃。

厨师教你一招，保证炒出来的大虾肉质鲜嫩无腥味，首先准备适量的基围虾，把虾头轻轻掰开一点，然后用牙签挑出里面的虾线，全部都做好之后放在水龙头下面冲洗干净，厨师要划重点了，这一招就是在不锈钢盆里面倒入适量的清水，用小火加热至40度左右的时候，把清洗干净的大虾放进去煮一下。

切记不能煮太久，当看到基围虾变了颜色之后，立刻把它们捞出来，空干水分备用，然后热锅倒冷油，放入一些大葱和姜丝，炒出香味之后把大葱和姜丝捞出来，然后往里面倒了一些辣椒，慢慢翻炒出香味之后，转大火同时倒入基围虾，用大火继续翻炒两分钟，加入少许食用盐生抽和蚝油，搅拌均匀之后，撒上一些葱花作为装饰，就可以关火出锅装盘了。

用这样的方法炒出来的大虾，肉质鲜嫩无腥味，现在应该知道在炒大虾的时候，是否需要把大虾焯水了吧，下次可不要再做错了，还要记住厨师教你的这一招，这次不要等水开的时候把大虾放进去煮，不然会因为水温太高，影响肉质的鲜嫩程度，而且也不要煮太久，不然虾肉吃起来会很老。