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五香猪头肉也就是卤猪头肉，做法就是以炖为主，不管是卤汁还是猪头肉，做出来都是是非常的香，老远都能闻到那种刺鼻的香味，这就是卤料喷发出来的效果。那么这时候肯定有人好奇，卤五香猪头肉的卤汁是怎么配的呢？其实卤汁并不复杂，主要就是以香料为主，调料为辅，这样做卤出来的任何东西都会非常的香。
下面话不多说，今天就给大家分享五香猪头肉的做法，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：猪头肉一块调料：蚝油五克、盐五克、鸡精味精各三克、东古一品鲜五克、酱油三克、冰糖一小把、生姜葱少许
香料：豆蔻五个、草果两个、香叶五片、白芷少许、肉蔻六个、八角两个、桂皮少许、香草一小把、当归一个——【五香猪头肉之步骤】——1、首先准备猪头肉清洗干净（一定要清洗干净，一般卤汁会用许多次，如果猪头肉洗不干净，那么十分影响后期卤汁的的效果卫生），去除猪头表面杂毛，放在旁边备用2、接着起锅烧水放入猪头肉（见猪头肉比较脏，那可以带一些盐放进去，这样可以很好的去除猪头表面脏物），焯水三分钟后倒出
3、然后开始调卤汁，锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，炒到生姜变色再放入各种香料（也有的会把香料包起来直接放入锅中煮，但是我觉得这样没有煸炒出来的香）4、待鼻子闻到香味加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味要重一点，也要咸一点，这样卤出来的食材才更香）
5、最后放入猪头肉卤一个小时（用筷子能轻轻戳进去就可以了），再关火焖半个小时，即可出锅食用啦（焖半个小时的目的是为了让猪头肉更容易入味）
——【五香猪头肉之总结】——这道五香猪头肉所有的步骤并没有多么复杂，包括调卤汁，只需把底料和香料炒香即可，但是却非常讲究细节。一道菜的好坏全凭细节决定，有句话说得好，叫“细节决定成败”，这句话对于我们厨师来说是非常的实用。也就是说每个步骤都要细心，比如焯水这一步，如果焯水时间不够长，那么出锅的猪肉会特别的腥，非常影响食欲
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糖厂房管部 2021-10-13