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处暑日，再忙也别忘记煲这汤，家人喝了滋补润燥，安安稳稳过秋天
时间飞逝，转眼间已经是处暑节气了，处暑是二十四节气第14个节气，处暑中的“处”，去也，暑气至此而止矣。这意味着酷热难熬的天气到了尾声，这期间天气虽然仍然会热，但已是呈下降趋势。这时候天气比较干燥，昼夜温差持续加大，一不小心就容易引发呼吸道、肠胃炎、感冒等疾病，故有“多事之秋”之说，早上起床还会有皮肤紧绷、嘴唇干裂，嗓子发干等状况发生，这就是所谓的秋燥。在我们当地，处暑日，百姓们都有吃鸭的习俗，他们会煲上一锅鲜美的扁尖老鸭汤，滋补润燥，又不上火。
鸭子最大的特点，就是清热去火、清热凉血，属于适合处暑时节滋补润燥的食物。从营养角度看，鸭肉的蛋白质含量比猪肉高得多，而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中，鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉少。用鸭肉煲出来的汤比鱼汤肉汤还鲜美。
煲老鸭汤，我常用扁尖做配菜，扁尖是将新鲜的笋尖或者嫩竹笋，经过焯水煮熟、然后再烘干而成的，相较于新鲜的竹笋来说，更加的易于保存，无论什么时候，只要想吃，拿出来泡一泡就能吃到。中医认为扁尖味甘、微寒、无毒，具有清热化痰，开胃健脾，增强免疫力等功效。把它和鸭子一起煲汤，越煲越入味，越煲越好好吃，分享给大家。
菜名：【扁尖老鸭汤】主要食材：鸭子1只，扁尖1把。有火腿的可以加点火腿一起煲汤。调味料：食盐2勺，香葱2颗，老姜2块，料酒3勺，胡椒粉1勺。操作时长：1个小时左右。操作步骤：第一步 清洗鸭子。鸭子身上有很多绒毛，要细细拔掉，再冲洗干净，然后斩块，加入食盐和料酒抓洗一遍，这样鸭子的腥臊味就没有了，煲出来的汤就特别鲜美。
第二步 扁尖浸泡。一把扁尖，加入温水，浸泡一会，等泡发后，用手撕开，这样容易入味。一小块火腿洗净后，切片放入碗中备用。
第三步 煲汤。经过抓洗的鸭块放入汤锅中，加入一个葱结，2块老姜，3勺料酒，一勺胡椒粉，2勺食盐，2碗清水，大火烧开，撇去浮沫，再加入撕好的扁尖，大火烧开后，把汤锅转入电焐锅中，开大火焐50分钟。鸭肉不容易煮烂，时间稍微要长一点。等鸭肉煮烂后，取出汤锅，加入火腿，大火烧开，再焖煮2分钟，即可关火出锅。
第四步 出锅。这样煲出来的扁尖老鸭汤，汤汁非常鲜美，家人喝了滋补润燥，身体健康，安安稳稳度过秋天。
第五步 成品图。在汤汁中撒上少许枸杞或者香菜点缀一下，好看又好喝。处暑日，喝鱼汤肉汤不如喝这汤，滋补润燥不上火，家人喝了都受益。
----《温馨小提示》----1 鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。感冒患者不宜食用鸭肉。2 鸭肉有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。3 扁尖含有草酸，草酸很容易和钙结合成草酸钙。草酸钙容易沉积，因此患有尿道结石的人不宜多吃扁尖。扁尖老鸭汤怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-10-13