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长时间保存大虾，最忌直接冷冻，学会2个简单方法，放半年也新鲜
自从9月中旬开渔后，市场上出现了很多新鲜的海鲜，个个鲜嫩肥美，吃货们又可以大饱口福了。一年四季中，也就是这个时候的海鲜最便宜，爱吃海鲜还想省钱，就趁现在多买一些，冷冻起来，能吃好几个月。
每年腊月到春节期间，是海鲜涨价的高峰期，一斤能涨一二十元呢，不如趁便宜时买，到时候就不用买高价海鲜了。很多人都爱吃大虾，最近的价格很便宜，才20多元一斤，现在买正合适。要想长时间保存活虾，一定不要冷藏，放不了几天就坏掉了，记得要冷冻保存。如何冷冻呢？如果直接冷冻，放一段时间虾肉的口感就会变差，没有活虾那么嫩了。
怎么才能让大虾保持口感，而且保存时间还长呢？大伯是饭店厨师长，教了我2个简单的方法，放半年还特别鲜嫩，下面分享给大家。1、矿泉水瓶冷冻保存①准备一些500毫升的矿泉水瓶，刚好够一顿的量，如果不够吃，多解冻几瓶就行了。要是瓶子太大，化冻后再冷冻，也会影响大虾的品质。
②把新鲜的活虾一个一个塞进矿泉水瓶，塞满就行了，要松散一些，因为结冰后会膨胀。③再把矿泉水瓶灌满水，加入适量食盐，盖紧后放进冰箱冷冻层，放半年都很新鲜。密封的矿泉水瓶能防止水分流失，还能隔绝异味、细菌，这样大虾就能长时间保鲜，不变质，随吃随取很方便。
2、加白糖冷冻保存①准备一些一次性透明保鲜盒，就是外卖用的那种，体积小不占地方，价格也很便宜。②新鲜大虾放在阴凉通风处沥干，平铺在保鲜盒中，一层虾撒一层白糖。③装满后在表面也撒一层白糖，把盖子盖紧，保鲜盒放进冰箱里冷冻保存，也可以保鲜半年。
白糖本来就有保鲜的作用，白糖浓度比较高的时候可以杀菌抑菌，防止大虾变质。而且白糖冷冻后还是颗粒分明的，可以防止大虾粘连在一起，这样拿取就比较方便，无需全部结冻。因为白糖不会融化，所以虾肉的味道不会变甜，还特别鲜美。虽然用这2个方法，可以保持虾肉的口感，但如果没有正确地解冻，还是会让虾肉的口感变差，下面就和大家说说如何解冻。
大虾解冻对于矿泉水瓶冷冻保存的大虾，直接将瓶子放进冷藏室里，等待一晚上，第二天就化冻了。自然化冻不影响口感，依然是鲜嫩爽脆的，和活虾一样好吃。对于用白糖冷冻保存的大虾，把大虾放在干净的盘子里，撒上一些食盐，等待10分钟，大虾就解冻了。食盐能消毒杀菌，降低水的冰点，就能快速解冻，也不流失任何营养。
——【大嘴说几句】——解冻冻肉、冷冻海鲜时，一些人喜欢直接放进水里泡，认为这样解冻快。然而，直接和水接触容易产生细菌，影响口感还不健康。所以千万不要直接用水泡，时间不急的话可以自然解冻，想快速解冻就用食盐。
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糖厂房管部 2021-10-13