立春后，常给孩子做这道菜吃，养肝明目，增强体质，适合当早餐

今天跟大家说的这蔬菜在农村有人拿来喂猪，却殊不知它的营养比鸡蛋还高，孩子常吃更聪明，这里说的是荠菜。一说到荠菜相信大家并不陌生吧？我们平时吃的早餐包子或者馅饼就很多荠菜馅的，它一般生长在田野里，是一种报春的蔬菜，也是醒来的最早的蔬菜。春天马上就要到了，大家又可以吃到新鲜的荠菜了，小时候小编是在农村长大的，每年一到春天我就约上几个小伙伴去田地里挖荠菜，每次妈妈都会把我挖来的荠菜给我做成荠菜鸡蛋。

荠菜炒鸡蛋

荠菜营养是很高的，它不但含有丰富的蛋白质还含有多种微量元素，可以养肝明目，增强体质。做法也是很多的，可以做成馄饨，包成包子，包成饺子，还可以和豆腐搭配在一起做成美味的荠菜羹。今天小编就用荠菜给大家做一道我从小吃到大怎么也吃不够的既有营养又简单的美食，可以当主食，还可以当菜来吃，更可以当早餐，孩子吃了头脑会变得更加聪明。好了话不多说，一起来看看做法吧！立春后，常给孩子做这道菜吃，养肝明目，增强体质，适合当早餐！

荠菜炒鸡蛋

【食材】：荠菜，鸡蛋，食用油等。

【做法】：

1.首先准备一把荠菜择去里面的杂草，用清水清洗干净，多清洗几遍，然后再放在锅里焯一下水，去除草酸，大约30秒左右，然后再捞出来放在凉水中过一下凉。

2.把过凉的荠菜放在案板上用刀切碎，装入盘中，切点葱花放入，再加入一勺盐，根据个人口味打入几个鸡蛋，搅拌均匀。

3.起锅烧火，锅中倒入食用油，油热后倒入荠菜，煎至底面定性之后翻面，煎至两面都定型之后再反复的搅拌，将它搅拌成小块状就可以出锅装盘了。

荠菜炒鸡蛋

一道美味有营养的荠菜鸡蛋就这样做好了，立春后，常给孩子做这道菜吃，养肝明目，增强体质，适合当早餐，孩子们都很喜欢吃。此菜有人拿来喂猪，却殊不知它的营养比鸡蛋还高，孩子常吃更聪明。有空的时候不妨在家做来试试，春天当早餐也是很不错的选择哦！既简单又好吃！

荠菜炒鸡蛋

【啰嗦几句】

1.做之前一定要先把荠菜处理干净，以免杂草混在里面影响口感。

2.荠菜在做之前要清洗干净然后焯一下水或者在开水里烫一下，因为荠菜的体内含有草酸，吃了对身体不好，炒一下水或者用开水烫一下可以把体内的草酸去除。

3.焯完水的荠菜一定要过一下凉水，这样荠菜才会更脆更鲜，更好吃。

4.荠菜和鸡蛋倒入锅中之后要不断的炒拌，防止煎糊，炒至的时间不要过长，以免炒老。