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李时珍在《本草纲目》中说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。

冬天就该吃羊肉

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常见的鸡鸭鱼牛猪羊肉中，唯独只有羊肉，是冬天必吃的，那么冬天为什么要吃羊肉呢？

1、冬天易生病：羊肉增强抗病能力

冬天温度较低，容易感冒发烧流鼻涕，小病不断，这时候就该吃羊肉。羊肉，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。而且肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力。

2、冬天易体虚：羊肉滋补身体

冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。羊肉性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血的功效，冬季吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体。

3、冬天易萎靡：羊肉温中健脾

很多小毛病都会在冬天造访，所以很多人都会抖抖索索的，精神萎靡不振。中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃、头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。

4、冬天食欲不振：羊肉消食健胃

一般来说，冬天缺乏运动，胃口都不会太好，当然也有另一个极端，有些人反而在冬天容易暴饮暴食。冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，羊肉营养丰富，即使胃口不好的人，也能补充不少营养，而且羊肉本身有开胃健脾的功效。另一方面羊肉不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化。

如何挑选新鲜羊肉

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羊肉虽好，但是也要会挑才行，现在来聊聊怎么挑出好羊肉。

一看：看颜色、看纹路

肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4~5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

二闻：闻气味

羊肉都会自带一股羊膻味，买羊肉的时候得好好闻闻，如果没有羊膻味，或者羊膻味淡，那就是合成肉。如果还有丝丝臭味那就更不能买。

三摸：试弹性、水分

买羊肉时要摸一摸，好的羊肉肉质有弹性，有少量水分。那些肉质松软、一按就出水的很可能就是注水肉了，最好别买了。

羊肉的肉味较浓，但是由于羊肉有一股膻味，因此很多人看到就离得远远的。怎么样才能去掉膻味呢？

羊肉不膻的秘诀

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1、精挑细选

羊肉的膻味主要来自于脂肪中的石碳酸成分，所以不太能接受膻味的朋友可以选择脂肪含量较少的羊腿、羊里脊和羊腰肉。

2、剔除漂洗

羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织。如果实在接受不了羊膻，在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。

3、料酒去腥

烹饪羊肉前，用料酒和小苏打腌制一下，加些食盐、白糖调味，用清水拌匀，然后放进冰箱，等羊肉充分吸收调料之后，膻味也去除了。

4、焯水去腥

如果不想料酒和调料破坏羊肉原本的风味，也可以用焯水去腥。焯水后的羊肉放入冷水中过凉，这样会有效的去除掉羊肉的腥臭味。

5、香料去腥

有的人说不能加太多香料，会掩盖羊肉本身的香味，其实这个说法有点偏颇，恰到好处的香料，可以与食物本身的风味相辅相成。常用的香料有：八角、花椒、桂皮等。

羊肉虽好，但物极必反，羊肉本是温补之物，所以上火燥热之人，不宜食用羊肉。

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