有一种蔬菜，在餐桌上从不起眼，存在感低到几乎可以忽略，但是营养居然丰富的让人吃惊，它就是扁豆！

据说一斤扁豆的营养含量居然比鸡蛋和牛奶的营养更丰富，到底是不是真的呢？赶紧来看看吧！

营养丰富

扁豆的营养成分非常丰富，包括各类食物纤维、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。

另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

扁豆中最值得一提的就是高蛋白了，扁豆中的淀粉含量较多，富含多种人体必需的营养素和氨基酸，是补充蛋白质的优质来源。每100克的扁豆中，蛋白质含量高达25.3克，而脂肪含量只有0.4克，100克鸡蛋中的蛋白质含量只有13.3克，这样一对比，忽然发现平常不起眼的扁豆居然营养这么高！

扁豆好搭档

 1、扁豆+猪肉 

猪肉中含有丰富的蛋白质和钙、铁、脂肪等成分，扁豆中也含有大量的蛋白质，维生素和钙铁磷等成分。扁豆和猪肉的搭配二者相辅相成，结合食用可以健脾养胃，强身健体，填补虚弱，而且扁豆炒肉真的很好吃！

 2、扁豆+鸡肉 

扁豆中含有大量维生素和蛋白质，同样鸡肉中也有大量的蛋白质和维生素C，这两个一荤一素加起来就是一对非常补充蛋白质的搭档。两者结合食用可以起到强健身体，活血化经，增强体魄的作用，鸡肉的脂肪含量更低，对于喜爱低脂饮食的人来说，是不能错过的好搭配。

 3、扁豆+山药 

扁豆和山药的属性相同，都性平，且味道甘甜，功效相同可叠加，结合两者食用有增强免疫力的效果，预防感冒，喉咙肿胀。

 4、扁豆+红枣 

红枣补气，扁豆益气，两者结合食用，非常有助于润肺清肺，对秋冬季节爱咳嗽的人来说，还有很好的辅助治疗作用。红枣还有润肺止咳的作用，辅助扁豆食用可以补气补血，还可以治小儿百日咳等症状。

 5、扁豆+豆腐 

扁豆中含有多种维生素，有明目润肤的效果，而豆腐又有清热解毒，生津润燥，益气补身的作用。二者结合食用能够起到清热明目，消脂润肠的作用，扁豆和豆腐同食还能够改善食欲，对食欲不振的人很有好处哦！

扁豆小Tips

1、先加热，防中毒

之前看到很多新闻说有些人在家里做饭，不小心吃了没煮熟的扁豆而导致上吐下泻的中毒症状。所以要提醒大家，做菜前先对扁豆进行加热，这样就可以防止不熟而中毒，只要是煮熟的扁豆，就完全不会有问题啦！

2、后放盐，更清淡

会做菜的人都知道扁豆非常“吃盐”，做扁豆的时候最好是最后放盐，不至于吃进太多的盐，这样菜品更加清淡哦！

扁豆挑选

市场上的扁豆，基本上是嫩扁豆荚，根据荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般来说，食用以白扁豆为佳，豆荚肥厚肉嫩，清香味美。

对于扁豆的挑选来说，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，如果扁豆荚皮薄、籽粒显、光泽暗则说明熟过头了，豆荚口感不好，只能取籽食用。

还有一种扁豆是供主食或药用的，主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种，选择时，应根据需要的保健用途挑选。

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