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黑木耳是很多家庭餐桌上的常客，它不仅好吃，还因蛋白质含量丰富，可与动物性食物媲美，被誉为“素中之荤”。

黑木耳的营养价值

1、清洁肠胃

黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

2、防治血栓

根据中医古方记载，黑木耳还具有活血补气的功效。而且，我国有调查称，患有高血压和高血脂的人，每天吃黑木耳烹制的菜肴，便能将脑中风、心肌梗死的发生危险减少。这是因为黑木耳具有抑制血小板凝聚和降低血凝的作用，与肠溶阿司匹林的功效相当，所以被人们称为“食品阿司匹林”。

3、补铁养血

黑木耳的含铁量，比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出二十倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约七倍，是天然补铁养血的好食材。

四类人与木耳无缘

黑木耳有活血功效，是老百姓常说的“发物”之一。有出血倾向的人群，不宜用木耳进补。

1、发生脑出血后的人要少吃木耳，尤其是在脑出血发病后的前三个月内更要注意。

2、手术及拔牙前后，也要避免大量吃黑木耳。

3、咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。

4、木耳富含膳食纤维，容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，以免引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。

怎么泡木耳才安全

很多人都知道木耳泡不好会有毒，其实，只要掌握这几点就能安全很多。

1、泡前清洗

首先，泡木耳之前先把干木耳冲洗干净。其次，泡木耳的盆和水都要保证干净。

2、别泡太久

如果用开水或热水，十来分钟就可以把木耳泡开，进行下一步烹饪。如果使用冷水泡，最好不要超过四个小时。

3、注意温度

如果你所在的地区室温很高，或者浸泡木耳两小时之内无暇处理，可以放到冰箱冷藏室。

4、坏了就扔

如果检查泡过的木耳时，闻到了异味、或者摸到了黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃，保命比较重要。

木耳泡多了怎么办

已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存一到两天，若需要保存更久，考虑冷冻。

如果是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过二十四小时。

不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。

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