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蒸排骨，不要着急上锅蒸，做好2步，排骨蒸好鲜嫩入味，不柴不腥
清蒸排骨做起来很容易，但想要做好，还需要掌握一些技巧，并不是把排骨上锅蒸熟那么简单，不然容易把排骨做的又柴又腥，究竟要怎么做呢？
有人直接上锅蒸，有人先焯水再上锅蒸，到底哪个做法对？通过尝试对比，两种做法都不好，直接蒸的话，排骨的腥味比较大，还不怎么入味，吃着不香；先焯水再蒸的话，排骨吃起来不够鲜嫩，有些发柴，味道也不太好。
所以综合之下，两种方式都不对！蒸排骨，不要着急上锅蒸，做好2步，排骨蒸好鲜嫩入味，不柴不腥。
这两步分别指：
1、排骨不要直接蒸，也不要先焯水，而是放在水中浸泡一段时间，通过浸泡清洗，把排骨内的血水去除干净，这样做排骨就没有腥味了，也不会破坏排骨的口感，蒸好后既没有腥味，又吃着非常嫩，带着鲜香。
2、排骨不要拌料后着急上锅蒸，而是要腌制一段时间，通过长时间腌制后，排骨入味了，就可以给排骨增香，蒸好的排骨既入味又很香。
这两步做好了，能把蒸排骨做的特别好吃，一定要牢记。
下面我来给大家分享一下蒸排骨的具体步骤，快看看吧。
蒸排骨的步骤：
第一步：
排骨剁小块，放水中先清洗两遍，把表面的脏东西和骨渣去掉，然后再把排骨放在清水中浸泡，浸泡时间要长一点，至少半个小时。
时间差不多了，用手抓捏排骨，再倒掉脏水换水清洗一遍，接着放入干面粉，用手抓揉排骨，这么做可以让排骨更加干净，因为焯水会导致排骨发柴，所以不能焯水的情况下，就要采取浸泡清洗把排骨弄干净，这样一来蒸好后就没腥味了。
第二步：
干净的排骨放进碗中，加料酒、生姜片、生抽、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀，再放入少许淀粉搅拌。
腌制时用了生抽、蚝油，所以不用加盐了，不然加了特别咸不好吃。如果喜欢稍重的颜色，可以加少量老抽上色。
拌均匀后不要立即蒸，而是要腌制一会儿，至少二十分钟。
第三步：
蒸排骨建议开水上锅蒸，这样蒸出的排骨更鲜嫩。蒸锅加适量清水，开火煮开。把排骨装盘放进蒸锅，若想搭配其它食材，例如土豆、芋头等，可以把它们切块后放在盘底，排骨放在上面，这样蒸出来都有味道。
上蒸锅后，持续大火蒸制，蒸二十分钟时查看一下排骨的成熟度，如果排骨比较小，一般这个时间就可以了，万一没有熟透，再延长五到十分钟。
蒸好后，撒少许葱花即可，这样一份很好吃的蒸排骨就做好了，鲜香软嫩，没有一点腥味。
你都学会了吗？蒸排骨很简单，一看就会做，掌握好这2步即可，有时间做一份尝尝吧，相信你能一次做好。
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-10-13