入秋后，鸡鸭鱼肉靠边站，多给家人吃“水八仙”，清热润肺降秋燥

在我们日常饮食中，一直以来都有着“应季而食”的饮食习俗。在不同季节，不同气候，不同地域特色的影响下，造就了不同的食物种类，从而有了不同的饮食特色。

那么在秋季里，又该吃什么呢？今天要推荐给大家来自江南水乡的“水八仙”！

“水八仙”又称“素八仙”，也叫“水八鲜”，是由这八种植物组成的。并且这八种植物有着共同的特点：它们都是水生的，都是素菜，也都是在秋天上市的。并且营养丰富，非常适合秋季食用。

所以，今天老于就一一向大家介绍一下这“水八仙”：

“水八仙”之一：莲藕

俗话说：“莲藕一身宝，秋藕最补人”。的确，没有什么能比莲藕更适合秋天吃了。秋天吃莲藕，能够降秋燥，这很显然是大家众所周知的事情了。

江南地区喜欢趁着新藕上市的时候，做成桂花糯米藕，甜糯清香，让人口口难忘。不得不说，这的确是非常令人陶醉的营养甜品，是这个季节赋予我们的宝贝。

如果北方人吃不惯这股甜味，也可以用来炸藕合，或者是炖排骨。不得不说，新上市的莲藕，嫩脆甜爽，做出来的菜品也都带着一股秋天的味道，好吃又特别。

“水八仙”之二：菱角

民间向来有“七零（菱）八落”的说法，意思是说：每年农历七月的时候菱角开始成熟，到了农历八月（正好秋天）的时候就开始脱落，可以吃了。

所以，菱角也是大自然在秋天里赐予我们的美味，是季节的产物。

菱角其实有很多种类，但最为好吃的要数红菱。当地人甚至将红菱的颜色赋予了专门的爱称，叫做“苏州红”，或者是“雁来红”。

红菱到底怎么个好吃法呢？

它的壳非常薄，汁液很多，吃起来不仅鲜嫩，还带有一股甜味。不仅可以煮熟了吃，甚至还可以直接生吃。

就连鲁迅先生都对它赞美有加：“水红菱只可生食，虽然也有人把它拿去作蔬。”

“水八仙”之三：鸡头米

软糯的鸡头米也叫作芡实，它算得上是一种比较名贵的食物了。甚至还有着“水中参”的称号，并且在当地还有着“婴儿食之不老，老人食之延年”的流传。

农民刚从水里采摘而来的鸡头米非常娇嫩，很容易就会被破汁。对于鸡头米剥壳来说，完全是靠手工的，而非机器。所以，除了它本身的营养价值很高以外，劳动力成本也是很高的。这也难怪它会被卖得这么贵了。

江南地区吃鸡头米非常的讲究，只有当天早晨采摘，并且立马剥出来的鸡头米肉，才能吃出鸡头米的清香味。如果是陈年的旧鸡头米，是无法品尝到那股清香味的。

新鲜的鸡头米放在锅里煮熟了，然后再撒点桂花和冰糖，这简直就是属于秋天独有的味道。

“水八仙”之四：荸荠

荸荠是一种既可以做蔬菜，又可以做水果的食物。它的皮是红色的，肉是白色的，素来有着“地下雪梨”之称。由于营养丰富，也被北方人称之为“江南人参”。

没有完全熟透的荸荠是浅红色的，很嫩，水分比较多，吃起来很脆，很甜，有点像是在吃雪梨的感觉，适合生吃。

完全熟透了的荸荠，比较糯，有种吃板栗的感觉，适合熟吃。把它切成片，放在锅里炒一炒，就是一道非常有营养价值的秋季时令菜。

而会吃的江南人还喜欢将它削皮后，用白糖做成一道糖炒荸荠。这味道更是带着浓浓的江南乡味，是秋天里不可缺少的美味。

“水八仙”之五：莼菜

“莼鲈之思”中的“莼”，指的就是莼菜。虽然这个典故仅仅只是张翰辞官的一个借口而已，但莼菜可以与鲈鱼齐美的好味道，也是人尽皆知的。

莼菜是水生的植物，关于它的采摘，全是人工进行的，非常麻烦。要先用手将漂在水面上的叶子拨开，然后再用手指夹起莼菜的叶子，轻轻拔起。所以，这也就成为了莼菜比较珍贵的原因所在了。

而采摘的莼菜，一定要采摘那些芽叶还没有展开的嫩芽部分，并且还不能夹带老叶，以及那些不好的叶子。要不然做熟了之后会影响莼菜的口感，不好吃。

新鲜采摘的莼菜含有丰富的胶质，蛋白质，铁，维生素，等等，营养极为丰富。同时，它还带有一股清香的味道。用它来做的汤，是江南地区的传统名菜。就连乾隆皇帝曾经六下江南的时候，都一定要品尝一番，“必以莼羹为食”。

“水八仙”之六：慈菇

慈菇是一种江南水乡特有的食物，其它地方是吃不到的。它生长在水里，叶子是三角形的，非常好辨识。

但尽管叶子好辨识，可食用的根茎部分却是很难挖到的。前面的人在前面翻泥砍叶子，后面的人就需要弯着腰在泥里不停地摸索找寻。因为慈菇的根系很发达，既要保证在泥和根系中找到慈菇的食用部分，又要保证慈菇上的芽茎不被损坏，这的确不是一件很容易的事情。

挖上来的慈菇，洗干净，去皮后，就是一道非常美味的秋季佳肴。但至于如何吃，我们可以用一个词来形容——“嫌贫爱富”。

“嫌贫爱富”这个词并不是对慈菇的贬义，而是对它如何吃的一种调侃。因为慈菇素炒不好吃，只有和肉一起炒的时候，才能突出其味道。

因为，肉可以吸收慈菇本身所带的苦味，只保留它粉糯的口感。而素炒，则会更为突出它的苦味，使这种苦味凌驾于所有味道之上。

“水八仙”之七：茭白

秋天到了，江南水乡的茭白开始与我们见面了。它洁白如玉的肉质外面，披着清脆的外衣，宛如带着翡翠的玉石。

关于茭白，有一种很传统的吃法，叫做“饭镬茭白”。其中，“镬”指的是古代时候做饭的大锅。意思是说，在用大锅做饭的时候，可以把茭白放在蒸煮的饭上。等到蒸熟了之后，可以蘸着江南当地的虾子酱油吃。

茭白的鲜甜味道，加上虾子酱油的咸鲜味道，这会是一种什么样的至鲜美味呢？

“水八仙”之八：水芹

同为芹菜，江南的水芹菜生长在水里，是“水八仙”中来的最晚的一“仙”了。而至于它的味道到底能有多好吃，老于只能用清香爽口，脆嫩鲜美来形容了。

相传乾隆皇帝第二次下江南的时候，品尝了水芹菜之后，发出了“天下竟有如此美味”的赞叹。可见，水芹的美味绝对是足以让人叹服了。

切段，焯水后凉拌吃，这是比较常见的吃法。除此之外，我们还可以将它爆炒。爆炒的时候，肉丝和千张以及豆腐，是江南地区很常见的搭配吃法。

正所谓：“食不厌精，当时当食”。这不仅仅是对江南水乡的人们来说的，也是对于我们所有人的饮食规律。

关于吃，时令而吃，吃的精而有味道，这才是我们应该有的生活态度！