立秋了，记得多买这菜吃，不炖不炒，切丝烫熟再浇上料，真脆嫩

立秋了，此时的气温虽没有明显的下降，但是会变得比较干燥，饮食上可适当多吃一些当季的、润燥的食物，比如：莲藕、百合、银耳以及扁豆等等。立秋之际，娟妈家门口的篱笆上，一串串的扁豆，长得像密集的铃铛一样，特别茂盛，正是吃的时候。扁豆的吃法有很多，可以放点猪肉炒一炒，也可以放点鸭肉炖一炖。眼下属于夏秋交替时节，扁豆还属于比较鲜嫩的时期。这时候的扁豆将其焯水后，切丝加料拌着吃，比炒一炒或者炖着吃都更为脆嫩。等深秋时扁豆比较老了再炒着吃或者炖着吃。

凉拌扁豆丝制作起来特别简单，将鲜嫩的扁豆切丝后放锅里焯水大约一分钟，捞出后过一下凉水，再用油泼辣子和调味料拌匀了淋在烫好的扁豆丝上，这样做好的扁豆保留了清香脆嫩的口感，立秋后天气干燥没胃口时，将扁豆做成这样一道凉拌菜，吃着非常的爽口。扁豆的营养也是非常丰盛的，含有纤维素、蛋白质以及多种维生素。还是当季的鲜美食材，大家记得多买些来吃。

【凉拌扁豆丝】

食材：嫩扁豆300克，剁椒一勺，大蒜一头，生抽一勺，蚝油一勺，盐两克。

做法

1、扁豆撕掉两边的经络，斜着切成细丝备用。

2、锅中倒适量水烧开，里面放入半勺油和两克盐，然后将切好丝的扁豆放入锅中，焯水约一分钟后捞出，再过一下凉水使其口感更加脆嫩。

3、锅中倒入一勺油烧热，取一头大蒜拍碎放入锅中炒香，再放入一勺剁椒、一勺生抽和一勺蚝油拌匀关火，做成蒜蓉调料汁备用。

4、把过好凉水的扁豆丝控干水分后放入盘中，然后将做好的料汁也倒入扁豆丝中，食材抓拌均匀后就可以吃了。

拌了料汁的扁豆丝，入味爽口，还很清香。立秋后正是扁豆正当季的时节，大家记得多买点菜来吃。它正当季，立秋到了要多吃，买来切丝一烫，浇上料汁，吃着真脆嫩。

在给扁豆焯水的时候，放入一点食盐和食油，这样焯出来的扁豆，颜色碧绿又油润。