粤菜菜谱---白切咸猪头肉

       

      这是一道费时费工的传统美味。平时也不会做，只是过年的时候偶尔做一次。这些年，俺也只做过2次。每次都是有客人来，才做的。但凡吃过都赞不绝口！用料与调料都简单，就是繁琐呵呵------ 猪头肉经过花椒盐的腌制，再经过焖煮至酥烂，捆压去汤汁，切片后形状好看，味道很香，口感咸鲜柔嫩，肥而不腻，又有嚼劲，真是传统美味下酒菜。

 配料表
食材：猪头1个 花椒1小包盐400g二锅头150g料酒20g姜3片葱1根

       

  详细步骤    

1.准备好一个猪头，对切成2片，刮去杂质，不用洗。

2.把盐与花椒放入炒锅炒香，关火，

3.猪头两面都撒些二锅头，用手搓揉几分钟，

4.撒些花椒盐，搓揉几分钟，

5.大缸底撒些盐，放入猪头，上面也撒些盐，

6.然后用保鲜膜盖住，再用大石头压住，

7.腌制7天左右，把腌汁去掉，再撒些盐，用保鲜膜盖住，压上石头，继续腌制20天左右，期间要再翻个面。

8.把猪头取出一片，放入清水浸泡30分钟，去掉些咸味，漂净，

9.再放入开水焯3分钟，捞出，再一次刮去猪皮上的油腻与猪毛，

10.取高压锅，放入咸猪头，加些水，要盖住肉，

11.放入姜片，葱节，料酒，

12.大火煮上阀，小火30分钟。

13.晾晾后，去掉猪骨头，

14.取一块纱布，

15.放入猪头肉，猪皮向下，

16.把纱布卷起来，要卷的紧实些，

17.再用绳子捆住，

18.放在案板上，上面再放一个案板，

19.高压锅盛满水，压在案板上

20.一个晚上，压成型了，

21.去掉绳子与纱布，

22.切片后即可装盘上桌享用。

小贴士
1.猪头上的毛要仔细的去掉.

2.煮好了，要去掉全部的骨头再捆扎起来。 

3.要压实了才好吃。 

4.浸泡的时间根据肉的咸度而定。

 完成图        

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