粤菜菜谱---菠萝咕老肉

     菠萝古老肉是中国菜系粤菜菜系中很有特色的菜式之一。菠萝古老肉以猪肉为主要材料,烹饪以软炸为主,口味属于糖醋味。色泽美观，红绿相间，口味甜酸，肥而不腻。

 配料表
食材：主料猪里脊肉400g菠萝200g 鸡蛋适量淀粉适量盐适量番茄酱适量白醋适量白糖适量绍酒适量水适量青椒适量红椒适量

  详细步骤    

1.猪里脊买回来，洗净，自中间剖开。

2.刀子与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子垂直，切网格状。可以帮助入味。

3.切成方块。将猪肉块里面放入盐、胡椒粉、鸡精、绍酒，搅拌均匀，腌半小时。

4.打入一个鸡蛋，搅拌均匀，使肉上裹上蛋液。

5.把肉块上面均匀裹上淀粉。

6.油锅烧至7成热，放入猪肉块，炸至金黄色，捞出控干油。

7.青红椒切成菱形块，菠萝切块（罐头捞出，控干）。

8.倒入两大匙番茄酱，三大匙白砂糖（如果是罐头，可以减少成2匙或者是一匙半），两勺白醋、两勺绍酒，盐少许，少许清水，调成酱汁。

9.将酱汁倒入锅内，熬至粘稠。

10.倒入炸好的肉块，青红椒、菠萝块。 均匀裹上酱汁即可出锅。

小贴士
1、猪里脊切花刀，是为了帮助入味，也可以直接切大块。

2、先裹蛋液，再裹淀粉，可以裹的更牢靠。 

3、油温七成热下锅，油温太低，淀粉会脱落，油温太高，容易致使肉质变硬。 

4、菠萝要是用罐头，要减少白糖的用量或者是增加白醋的用量。

 完成图        

微信名：粤菜菜谱

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