教你用10块钱做一锅灌汤生煎包，再走1道纯手工炸酱面，简单快速，流口水！

图文/我是讷讷呀

早在两年前，我曾在知乎回答过一个问答上了热门，好多人求生煎的教程，周末做了一次终于想起来拍照，于是热腾腾的教程终于来了，教程随意任性，如果有人看觉得太粗糙的，求轻打脸。

首先我们要准备的食材:

皮：面粉350g 酵母3g 白糖1小勺

馅: 五花肉半斤，葱姜少许

我买了11块钱的肉，猪皮是老板送的不用钱，面粉调料家里库存数学不好我直接忽略这部分成本。

食材买回家，先把猪皮洗一下，找个锅冷水下锅煮到水开，捞出猪皮洗干净，再找个高压锅丢进去，跟平时煮汤一样，放点水，两块姜，一点料酒，盖上锅盖大火烧开转小火炖煮半小时。

煮好以后的汤倒出来，猪皮丢掉，汤放凉放冰箱冻成皮冻。

这一步没有图片，因为忘了拍照。

好了，开始揉面。

酵母和白糖用温水泡开，静置5分钟，直到酵母起泡如图，倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮，一边倒一边搅拌，太快的话面团容易太湿不好控制。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜让它发酵去吧。（醒发30分钟左右）

第二步：调馅

五花肉剁成肉泥，时间紧迫的话直接让老板用机器绞。切两片姜剁碎，两根葱切小段，加生抽，老抽，盐，糖，味精，调味根据个人口感把控。

这次酱油放多了，不过没关系，咸淡正好，我就是这么随意。

接下来加点睛之笔的皮冻

额，还没成冻，但是我等不及了，快到饭点了。直接拿来用吧。

记住要一点一点倒，一边倒一边搅拌，肉馅不停顺时针方向搅动，直到上筋

这时候面发好了

开始包包子

喜欢松软口感的，面皮可以擀厚一点，中间厚边薄，喜欢皮薄的就尽可能越薄越好。包好的包子要封口。又忘了拍照。

锅里放薄薄的一层油，不用多，煎包吃油很少。

码上小包子，开中火煎5分钟，这个过程盯紧了，不确定的话翻起来看看底部有没有变金黄色。

然后加一碗水，水没过包子一半的高度。

盖上盖子焖煮，直到水干出油，关火，撒葱，撒芝麻。

没有黑芝麻，白芝麻来凑。好啦，出锅

看到没有，咬一口都是汤汁，第一口一定要小心，不要烫到嘴。

我喜欢吃这种皮厚一点的，底部很酥，上面的面皮松软，吸满汤汁。

唯一的遗憾，因为临近饭点临时起意做点煎包，皮冻来不及冻了。如果用皮冻拌到肉馅里，汤汁更多更浓郁。

一口气吃了四个，不说了，跑步去了。

再来一道

家常炸酱面

食材：

五花肉 300g、面粉 400g、鸡蛋5枚、甜面酱200g、白糖30g、葱白2根、生姜10g、黄瓜1根、白菜心适量、油15g

做法：

1.五花肉洗净，用刀自瘦肉处切入到肉皮。

2.用刀片掉肉皮，瘦肉与肥膘分离。

3.把肥膘和瘦肉分别切成石榴籽大小的肉粒。

4.把葱白洗净，生姜去皮后用刀切成碎末。

5.炒锅里倒入油，油热后放入肥膘粒，小火煸炒出油。

6.倒入瘦肉粒，小火煸炒至肉粒表面发干。

7.撒入葱花和姜末，炒出香味。

8.倒入甜面酱，甜面酱如过于粘稠可事先用温水泄开。

9.小火，把面酱炒到与油分离的状态。

10.倒入白糖。

11.炒到酱汁粘稠，红亮。

12.鸡蛋打成均匀蛋液，慢慢倒入面粉盆里，边倒入蛋液边用筷子搅拌。

13.把面粉用筷子搅拌成面碎。

14.面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面团且不黏手为好。

15.把面碎用力揉成团。

16.面团盖上保鲜膜，饧30分钟。

17.取出饧过的面团再次揉匀，揉匀后再饧上20分钟。

18.饧好的面团，在面板上用力揉成光滑的面团。

19.把面团切成半个拳头大的面剂，揉匀后用手按扁成面饼。

20.用擀面杖把面饼卷在擀面杖上，用力往前推擀成薄片。

21.面片要擀制到薄厚均匀。

22.把面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

23.用快刀切成宽窄一致的面条。

24.把面条抖散，码放在盖帘上，依次把面团擀成面条。

25.黄瓜白菜心洗净切成细条。

26.煮锅里下水，烧开后放入白菜心焯熟后捞出备用。

27.煮锅里水再次烧开后放入面条，煮熟后捞出，码上白菜心黄瓜条，浇上炸酱。

小贴士：

1.五花肉片出肥膘并煸炒出油脂，用煸炒出的油脂来炒制面酱和瘦弱粒。

2.做口感劲道的手擀面，面粉与水的比例为1:0.5左右。

3.蛋液倒入面盆，要边倒入边搅拌面粉，搅成面碎，这样和出的面团里的水分均匀融合，方便后面的面条的制作。

4.面团要饧透，使之面团里的水分均匀渗透。

烘焙美食(微信号:bakefan

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一台烤箱,满屋飘香。自己动手,美食不愁。爱生活,爱烘焙。

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