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秋天遇碱性水果别手软，买它10斤囤起来，做成果酱，冬天吃最香甜
立秋后，遇到此碱性水果别手软，3.5一斤，买它10斤囤起来，做成果酱留着冬天吃，很香甜！秋天过了有一阵子了，每年葡萄我吃的不少，前两天很多水果商贩卖的葡萄，是“巨峰”这个品种，听别人说这个品种少吃点，都是打了药，三天就可以全部变紫。所以一直忍着嘴没吃。现在我们这边卖的是“户太”这个品种，说是这个品种好，口感是甜中带一点点酸味。我比较喜欢这个口感，所以很吃了几次。
很多朋友疑惑，葡萄是酸性还是碱性的，有人认为这些葡萄吃起来酸酸的，应该属于酸性。葡萄是酸性还是碱性的，真是这样定义的吗?对于这个问题，从医学上来解释，不是根据口感的味道来判断的，而是根据人体消化吸收代谢之后，所产生酸碱多少来判断的。科学证明，葡萄代谢后属于碱性水果。
【主要食材】葡萄、柠檬、水、冰糖或白砂糖、面粉。【具体步骤】步骤1、清洗葡萄：用剪子逐一剪下葡萄珠，用清水简单冲洗下，放入面粉，快速搅拌，可清除杂质，再用水冲洗。
步骤2、剥葡萄皮，去籽：放入冰箱冰冻半小时，取出包葡萄皮，冰冻后的葡萄很好剥皮，中间的葡萄籽取出。分两个盆分别保留好葡萄皮和葡萄肉。
步骤3、煮葡萄皮：锅中加入清水和葡萄皮，煮10分钟，汤变成暗红色，关火。过滤出葡萄皮。汤留在锅中。（锅可以用不锈钢、砂锅或糖瓷锅等，别用铁锅，容易被酸性腐蚀。)
步骤4、加入葡萄肉，开锅后，中火煮，要一直搅拌，加入糖，柠檬挤汁，大致熬制15-20分钟，看各家火力而定。判断是否熬好果酱的方法：将熬好的果酱取一滴，滴入一碗清水中，如果不散证明熬好了，否则要继续熬制，再测试。
步骤5、储藏：将熬好的果酱放入提前准备好的干净容器，密闭保存。容器需要提前消毒（方法：清洗干净的玻璃容器，用开水煮一下后，晾干水分）。凉后放入冰箱（建议尽快食用）。
做果酱比较费葡萄，遇见合适价格就可以多囤点，做好后送点给亲朋好友，也是不错的选择。葡萄里都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。
很多朋友疑惑，葡萄是酸性还是碱性的，有人认为这些葡萄吃起来酸酸的，应该属于酸性。葡萄是酸性还是碱性的，真是这样定义的吗?对于这个问题，从医学上来解释，不是根据口感的味道来判断的，而是根据人体消化吸收代谢之后，所产生酸碱多少来判断的。科学证明，葡萄代谢后属于碱性水果。
【主要食材】葡萄、柠檬、水、冰糖或白砂糖、面粉。【具体步骤】步骤1、清洗葡萄：用剪子逐一剪下葡萄珠，用清水简单冲洗下，放入面粉，快速搅拌，可清除杂质，再用水冲洗。
步骤2、剥葡萄皮，去籽：放入冰箱冰冻半小时，取出包葡萄皮，冰冻后的葡萄很好剥皮，中间的葡萄籽取出。分两个盆分别保留好葡萄皮和葡萄肉。
步骤3、煮葡萄皮：锅中加入清水和葡萄皮，煮10分钟，汤变成暗红色，关火。过滤出葡萄皮。汤留在锅中。（锅可以用不锈钢、砂锅或糖瓷锅等，别用铁锅，容易被酸性腐蚀。)
步骤4、加入葡萄肉，开锅后，中火煮，要一直搅拌，加入糖，柠檬挤汁，大致熬制15-20分钟，看各家火力而定。判断是否熬好果酱的方法：将熬好的果酱取一滴，滴入一碗清水中，如果不散证明熬好了，否则要继续熬制，再测试。
步骤5、储藏：将熬好的果酱放入提前准备好的干净容器，密闭保存。容器需要提前消毒（方法：清洗干净的玻璃容器，用开水煮一下后，晾干水分）。凉后放入冰箱（建议尽快食用）。
做果酱比较费葡萄，遇见合适价格就可以多囤点，做好后送点给亲朋好友，也是不错的选择。葡萄里都天然存在一种叫“果胶”的酸性多糖物质，和糖一起炒制、加热，将水分挥发以后，就会呈现浓稠的胶状质地，这，也就是我们所熟悉的果酱的质地。市售的果酱，因为成本的考虑，往往不会使用大量的水果，而用明胶、增稠剂、香精等成分“凑数”，使得明明没多少水果的果酱，看上去仍然很浓稠诱人。但我们自制的货真价实的果酱，不但绝对天然，而且同样拥有很长的保质期哦。
学做美食家常菜谱
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-10-08