粤菜菜谱—分享/啤酒鸭炖鲜藕

啤酒鸭炖鲜藕的做法

1.4只鸭腿清洗干净

2.用利刀剁大块，再冲洗一遍，将骨头残渣洗掉

3.小鲜藕削掉外皮，冲洗干净；选藕时要选两头没有开放的，可防止污水污泥存在藕孔里；青辣椒 、葱姜蒜准备好；这种青辣椒只有浅浅的辣，也可以换成青椒或者胡萝卜；

啤

4.藕切滚刀大块，暂时不用可用凉水完全浸没，可防氧化变黑或褐色

5.辣椒去蒂去籽，切滚刀大块；

6.炒锅中倒少许油，将葱段、姜丝、八角煸炒出香味；

7.将鸭块倒入锅中，中大火煸炒至鸭肉表面变色

8.将清啤酒倒入锅中，以能没过鸭块为宜，一听不够可用2听，再或者随自己的喜欢用适量清水替部分啤酒；

9.将大蒜入锅，再淋入适量酱油、撒适量盐；汤煮开后，盖上盖子，转小火焖炖

10.炖到汤汁渐少，鸭肉9分熟

11.将藕块入鸭肉锅中，混合均匀，使藕块全部浸在汤中，盖上盖子，小火焖炖10分钟左右；鲜藕质嫩，再加上余热，很快就能熟了；

12.起锅前将辣椒块入锅中，翻拌下，辣椒变色就可离火。