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粤菜菜谱—分享/菱角排骨汤做法
菱角有一种独特的清香,用来炖汤的菱角,最好选比较老的菱角,吃起来比较粉糯,而且炖出来的汤水更为清香爽口。在市场上买到的新鲜菱角,一般都是已经剥去硬硬的外壳,只剩下里面的一层膜,这一层膜得用粗盐揉搓去除,再用小刀彻底刮除。因为这一层膜有些许的苦涩味,若不去除,会影响汤的口感。
【食材】菱角300g、排骨400g、盐适量
【做法】
1. 煮汤的菱角尽量选老的菱角,菱角捏起来比较硬实的。
2. 将粗盐加入菱角中,揉搓掉菱角的内膜。
3. 用小刀将菱角的内膜处理干净。
4. 排骨洗净后,冷水下锅煮开煮去血水后,用砂锅煮开水,加入排骨,小火炖煮1个小时左右。
5. 加入处理后,洗净的菱角。
6. 转大火煮开,再用小火炖煮40分钟左右,加盐调味即可食用。
排骨要先炖煮,汤的鲜味才能出来。
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糖厂房管部 2021-10-08