大厨教你做几道经典浙菜

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹是南宋时的一种名菜，距今已有800 多年的历史。据（宋）周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（公元1171 年）3 月15 日，宋高宗赵构登御舟闲游西湖，命内侍买湖中龟鱼放生，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏，并念其年老，赐于金银绢匹。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高，宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究，制成的鱼羹色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，故有“赛蟹羹”之称，是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。

金沙厅的宋嫂鱼羹在保持传统做法的同时，在鱼的选料上作了改良，采用进口深海银鳕鱼，使鱼羹品尝起来更鲜滑，汤味更可口。

主料：河鲫鱼、银鳕鱼、胡萝卜、笋、香菇、韭黄、粉丝

制作过程：

-用河鲫鱼烧白汤备用；

-将烤过的银鳕鱼切小片；

-将泡软的粉丝切段；

-再将胡萝卜、笋、香菇切丝，韭黄切沫备用；

-将胡萝卜丝、笋丝、香菇丝、粉丝段放在鱼白汤里，下咸鲜味勾芡，后撒上韭黄沫即可。

金牌扣肉

金牌扣肉是一道江浙名菜，采用上好五花条肉辅料为笋干及菜心，佐以黄酒、糖、酱油等烹制而成，入口酥软，油而不腻。其宝塔造型别致，刀工精细，在传统扣肉基础上更多了文雅之气。

主料：上等五花肉

辅料：天目笋干、茶树菇、小唐菜

制作过程：

-将五花肉用黄酒5千克、糖700克、老抽2瓶、适量红曲米、生姜及干辣椒腌制切片；

-将天目笋干和茶树菇用水浸泡5小时，然后切成条状，加入五花肉一起烧制

烹调方法：

-将五花肉上蒸箱，蒸约2小时；

-小唐菜沸水，围边；

-将蒸好的五花肉扣出，配上南瓜面饼即可上菜。

龙井奶冻

这是一道很西式的甜品，不过金沙厅用杭州经典的食材——龙井茶来演绎。丝滑的奶冻，回味出龙井茶的青涩，完全没有一般甜品的腻人口感。

原料：龙井茶、鸡蛋、奶油、糖

制作方法：

-将奶油煮开后放入龙井茶泡二十分钟；

-过滤后加入蛋液，拌匀，放入烤箱烤三十分钟；

-最后盖上一层焦糖即可。