在家吃锅仔，暖胃又暖心(1)

花甲泡菜锅

材料：花甲、泡菜、猪肉、杂菇、豆腐、娃娃菜、香葱、蒜、油

做法：

1、用盐水浸泡花甲，清洗干净备用。

2、豆腐切块，娃娃菜切段，猪肉切块，葱切段。

3、热锅入油，加入葱蒜爆炒，再加入泡菜炒2分钟。

4、加入娃娃菜、杂菇、豆腐和清水，煮20分钟。

5、加入花甲和猪肉，继续煮10分钟，直至全熟。

飘香黄牛肉

做法：

1、先把带皮黄牛肉卤熟，然后切成片；另把莲藕放川式卤水锅里卤熟，捞出来切片后，放盘里垫底。

2、净锅放油烧热，下黄牛肉片和青红小米椒节拉油后，倒出来沥油。

3、锅里留底油，下姜末、蒜末、自制的香辣酱和麻辣味汁炒香，再把黄牛肉片和青红小米椒节下锅烧入味，临起锅前淋木姜油，出锅装在带酒精炉的锅仔里上桌，边加热边食。

特色鲍鱼鸡

原料：鲜鲍6只，鸡翅3只，干葱头、姜片、青红椒件各少许。

调料：盐、味粉、鸡粉、蚝油、生抽、老抽、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）各适量。

做法：

1、鸡翅洗净斩成小块，加盐、味粉、鸡粉、生抽、生粉先腌渍一下，然后入油锅煎至两面色金黄，盛出来待用。

2、把鲍鱼仔宰杀治净，入二汤锅煨至断生才捞出。

3、把煎好的鸡中翅和鲍鱼仔入锅，下二汤并调好口味，改小火焖至软熟才改大火收汁，起锅盛入小炒锅内，再放到煲仔炉上稍烧热一下小炒锅，即可上桌。

锅仔牛蹄花

做法：

1、将牛蹄剁成块，入锅加家常味调料烧至软熟待用。

2、另把魔芋粉丝和笋片下锅焯水后，放入锅仔内，走菜之前将先前烧好的牛蹄花及原汁舀入锅仔，在煲仔炉上烧热后便可上桌。

砂锅丁丁肉

原料：五花肉250克，方竹笋150克，冬菇方粒、青红椒方粒、大蒜粒、老姜粒、干葱头块各50克，鸡蛋清1个。

调料：盐2克，酱油8克，鸡精、老抽各5克，生粉6克，色拉油100克。

做法：

1、将五花肉改刀成1厘米的丁，用盐、鸡蛋清、生粉等码味上浆；方竹笋改成与五花肉同等大小的丁，焯水。

2、将大蒜粒、老姜粒、干葱头块放入砂锅垫底。

3、净锅入色拉油烧热，下入松板肉丁滑散，沥油盛出。

4、锅留底油，调入酱油，下入五花肉丁、方竹笋、红尖椒粒翻炒，用老抽、鸡精调味后炒匀出锅，盛入砂锅内，盖上盖上火烧至香气四溢，撒葱花即成。

锅仔酸菜羊肚

原料：处理好羊肚400克，酸菜300克，葱末、蒜米、姜片、青红椒圈各少许。

调料：色拉油、香油、料酒、胡椒粉、精盐、味精、鲜汤各适量。 

做法：

1、将羊肚切成长5厘米、款1厘米的条，放入沸水中稍氽，捞出控水；酸菜切粗条，待用。

2、锅入色拉油烧热，放入葱、姜、蒜煸香，再下入羊肚、酸菜煸炒出香味，然后烹入料酒，加入鲜汤烧至酸菜出味后，加入味精、盐、胡椒粉稍煮，淋入香油即可出锅。

酸菜排骨锅

材料：酸菜、排骨、粉丝、辣椒、八角、香菜、姜、葱、油、盐、料酒

做法：

1、粉丝提前用温水浸泡15分钟。

2、备好材料。酸菜切块，排骨切块，姜切片，葱切段。

3、清水煮沸，放入排骨去腥，再捞起备用。

4、热锅入油，加入姜葱、辣椒、八角爆炒，再加入排骨。

5、加入酸菜一起炒5-10分钟，再加入清水，大火烧开后，小火煮30分钟。

6、加入泡好的粉丝，继续煮10分钟。

7、最后加盐调味，就可以吃啦。

尖椒肥肠

做法：

1、取治净的肥肠中段，在撕去表面的膜以后，切成小块待用。

2、锅里放色拉油烧至七成热，先投入肥肠块煸炒几下，待下入姜片、蒜片、鲜青花椒和豆瓣酱炒香后，才放入青红尖椒节和西芹块，边炒边加盐和味精，等淋入藤椒油和香油后，盛入锅仔便好。

锅仔茶树菇

原料：牛肉片4两，干茶树菇3两，豆芽菜2两，蛋白少许，香菜叶、姜末、蒜末、辣椒各少许。

调料：酒酿、辣豆瓣酱、酱油、辣油、盐、味精、糖、生粉、鲜汤各适量。

做法：

1、葱切斜刀小段、蒜苗切段、辣椒切丝，茶树菇泡开备用。

2、牛肉片加入少许酱油、蛋白和生粉拌匀，微腌一下备用。

3、起锅，将茶树菇过油，再放入牛肉片过油，捞出备用。

4、另起一锅，将蒜末和姜末先爆出香味，加入辣豆瓣酱炒香，再加入少许油拌炒，再加入酱油、糖、辣油和酒酿炒匀后，放入鲜汤煮开，将豆芽放入熬滚的汤内略煮，捞出放于锅仔内垫底，再加入牛肉片和茶树菇，摆上蒜苗和辣椒，最后加入香菜即完成。

农家焖鲫鱼

做法：

1、把鲫鱼宰杀治净，待用。

2、锅入少许的油烧热，下切好的酸菜末炒香后，掺入鲜汤并调味，等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后，再起锅装入小锅仔内，撒上香菜即可。