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食谱:煮粥用冷水还是热水?很多人错了!
无论冷水还是热水,对于熬出来的粥口感影响都不是很大,但营养上却不太一样。建议是用热水,理由如下:
1、我们平时使用的水是经过氯消毒的,多少回残有氯成分,如果直接用冷水,氯和米、豆等食材一同加热,会将食材中丰富的B族维生素分解,导致营养流失。而水开后氯气基本已挥发,再放入豆类、谷物等完全不受影响。
2、谷物、豆类中的淀粉需要60度以上的水温才能开始析出,热水可以加速淀粉分解成小颗粒的单糖,帮助人体更好的吸收。冷水一起煮需要更长的时间去分解,熬煮的时间大大加长。
3、很多时候因为用冷水煮粥,因为淀粉难以分解,导致粥粘稠度不够,会选择加食用碱来使得淀粉加速分解。而正是碱的加入,会破坏谷物、豆类中含有的能帮助增加免疫力、延缓衰老的多酚物质。让其结构发生改变,失去保健作用。
另外,用冷水搅拌不及时,很容易糊锅,而热水只要将食材入锅后,稍加搅拌,完全不会糊锅。
如果您还用冷水熬粥,建议可以改变一下习惯,让我们的食物更加美味与营养。
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糖厂房管部 2021-10-08