红烧肉绝对是下饭的重头菜，但只吃肉是不是有些单调了，配上点菜会更好吃。不油不腻，开胃下饭，百吃不厌，易学易做。收藏起来，有机会都做一遍吧。

鸡蛋红烧肉

原料：五花肉，鸡蛋，黑木耳，大蒜，老抽，料酒，白糖，青蒜。
做法：

1、五花肉清洗干净后切成块；

2、水烧开后放入红烧肉焯水；3.肉的颜色变白后搅拌一下从水里拿出备用；

4、热锅后加入少量的食用油，下红烧肉中火煸炒；

5、把水都煸炒掉，红烧肉的外皮变得紧实有油被煸出来的时候加入老抽中火继续翻炒；

6、等老抽给肉上色均匀后加入料酒，加水没过红烧肉，放入大蒜，大火烧开；

7、改小火慢慢炖半个小时。

8、鸡蛋放水里煮开后再中火煮3分钟，把鸡蛋放入冷水里浸泡一会，然后去壳，用刀在表面划几刀；

9、半小时后开锅放入鸡蛋，开大火，让汤水沸腾上来，过一分钟给鸡蛋翻身，这样鸡蛋颜色就很均匀。

土豆红烧肉

 

原料：五花肉，土豆，白糖，盐，酱油，酱，八角。
做法：

1、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。

2、下入五花肉均匀裹上糖色。

3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水（以淹住材料为宜）开始焖。

4、焖至八成熟时放入土豆继续焖。

5、至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。

芋头红烧肉

原料：五花肉，芋头，盐，冰糖，葱，姜，八角，料酒，老抽。

做法：

1、五花肉清洗干净后切块。

2、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感，等油炸出许多后，倒出来。

3、倒入老抽上色，放入葱姜片。

4、加入半锅热水和一大勺料酒，小火炖肉。

5、加入八角和适量冰糖。

6、小芋头清洗干净，备用。

7、等到肉炖到五六成熟时，把去了皮的芋头放进去，接着炖。

8、等到肉和芋头都熟烂后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。

板栗红烧肉

  

原料：五花肉，板栗，桂皮，冰糖，八角，料酒，生抽。
做法：

1、五花肉洗干净后切成2厘米左右见方的块待用。将肉块放入沸水中焯一下，捞出后冲去血沫。

2、剥壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮。

3、锅烧热，不放油，将煮好的肉块放入用小火翻炒，至表面微微变色出油。倒出多余的油，并盛出五花肉待用。

4、炒锅入油，5成热时，将板栗放入炸至表皮金黄，捞出待用。

5、炒锅中留底油，烧到3成热，小火放入冰糖用铲子翻炒，冰糖溶化开始出现金黄色时，这时绝对不能停手，要不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，并喷入料酒、生抽，以及八角、桂皮，直到炒出香味，加入没过肉面的开水。

6、水开后倒入砂锅中，盖盖小火煲35分钟后，加入板栗，再烧10分钟即可。

蒜头红烧肉

原料：五花肉，蒜头，冰糖，生抽，老抽，盐，黄酒。
做法：

1、五花肉整条冷水下锅，汆水约5分钟捞出，改刀成均匀的块；蒜头剥去外皮洗净，入油锅煎至外表淡黄色捞出。

2、锅内留余油，放入一勺冰糖，小火炒至糖基本溶化，倒入肉块炒至上色，肉里的油脂被逼出（如果油脂较多可用勺盛出一点）。

3、加入黄酒、生抽和老抽翻炒均匀至上色，将炒锅里的肉转入电饭锅里，加入蒜瓣，按下煮饭功能键至程序完成。

莲藕红烧肉

原料：五花肉，莲藕，生姜，生抽，老抽，料酒，冰糖，青蒜。
做法：

1、正方形的五花肉焯水后放入锅中，加入水，生姜，料酒，生抽，老抽，冰糖后旺火煮开后改小火煮一个半小时左右。

2、莲藕清洗干净要去皮。

3、对切后切成块或者直接滚刀切成块。

4、放入莲藕继续小火煮半小时。5、加入切成小段的青蒜就可以出锅了。

山药红烧肉

原料：五花肉，山药，盐，冰糖，姜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，香叶。
做法：

1、五花肉切几大段，加姜片入冷水锅煮开后稍煮几分钟去尽水血。

2、煮好的五花肉用温水洗净，表面用厨房纸擦干后切小块(温水洗不会使肉热胀冷缩，口感变柴，煮熟的肉更容易切)。

3、锅内倒少许植物油，倒入五花肉不断翻炒至出油(锅内不用太多油，五花肉本身会出油，翻炒一段时间，肥肉的油就会炒出来，但炒的时间也不能过长，时间长了肉也会变柴)。

4、转中小火继续加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

5、锅内加入料酒、生抽、老抽、姜片、八角、桂皮、香叶和盐，放适量热水煮开转小火炖1个小时左右至五花肉软烂。

6、山药去皮切滚刀块浸在水里(浸在水里可以防止氧化)。

7、五花肉软烂后加入山药继续炖至山药软烂，最后大火收汁即可(收汁会让味道更浓郁，也让色泽更漂亮) 。

粉条红烧肉

  

原料：五花肉，粉条，葱，姜，冰糖，八角，花雕酒，生抽，老抽，盐。 

做法：

1、五花肉洗净切块；粉条用水发透；葱切段，姜切片。

2、炒锅放油，下肉块炒至变色盛出。

3、锅里放冰糖炒糖色，放入肉块，加葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。

4、倒入清水，放生抽2勺，老抽1勺，少许盐，加盖大火煮开转小火炖1小时。

5、锅内水剩1/3时，放入泡软的粉条，收汁即可。

竹笋红烧肉

 

原料：竹笋，五花肉，冰糖，花椒，桂皮，八角，老抽，料酒，姜，葱，盐。
做法：

1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

干豆角红烧肉

 

原料：干长豆角，五花肉，八角，葱，姜，冰糖，生抽，老抽，盐。
做法：

1、五花肉切成小块，干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）,姜切片，葱切小断。

2、五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分。

3、锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色。

4、倒入焯好的肉，翻炒至肉上色。

5、倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时。

6、1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟，中间翻炒几下，让豆角入味，如果感觉汤汁比较多，就大火收汁，根据口味加适量盐即可。