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美味家常菜,居家必备菜谱,速速收藏了吧!
尖椒牛肉末
原料:牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量、葱姜适量,花椒粉一小勺,料酒两大勺,生抽一大勺半,豆瓣酱半大勺,香油一小勺,盐适量
做法:
1、牛肉末里加入料酒一大勺,花椒粉一小勺,生抽半大勺,盐四分之一小勺腌制入味。
2、搅打均匀,腌制15分钟入味。
3、辣椒切成末。
4、葱姜各10g左右切末。
5、热锅凉油爆香葱姜。
6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油。
7、倒入牛肉末快速炒散
8、加入一大勺料酒和生抽,这时候牛肉水分慢慢的被逼出来。
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分,牛肉末成散开状态即可。
11、淋入少许香油即可出锅。
香辣土豆牛肉
原料:牛肉500g,土豆1个,胡萝卜1个,青椒1个,小米椒2个, 姜1块,蒜2-3瓣,生抽2汤匙,,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐5g,冰糖2颗
做法:
1、胡萝卜、土豆、青椒切块备用。
2、姜切片,蒜剥去外皮,小米椒切段。
3、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小。
4、牛肉冷水下锅,放姜片,煮出血水。
5、随后捞出,用温热的水冲洗干净后控干。
6、锅里烧热油,烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒。
7、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒。
8、放入生抽、老抽、料酒,炒至上色。
9、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开。
10、转入砂煲,放入冰糖,大火烧开,小火焖煮1.5小时。
11、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时。
12、放青椒,并开大火收汁,一边收一边翻拌。
13、待汁收的浓稠调入适量盐即可。
鱼香肉丝
原料:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜,葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法:
1、将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。
2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。
3、热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。
4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、将肉丝翻炒均匀。
6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。
7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。
农家小炒肉
原料:带皮五花肉400克、青红椒各1个,豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、白胡椒粉少许
做法:
1、五花肉洗净后切成薄片。
2、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
3、青红椒洗净后去蒂切成条。
4、炒锅里倒少许植物油,油温7成热时放入姜、蒜爆香。
5、放入五花肉。
6、反复煸炒至出油,并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
7、原锅留底油,放入葱花炒香,再放入青红椒翻炒一会,再加豆豉翻炒至入味。
8、倒入煸炒好的五花肉,加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟,再淋少许香油即可。
小炒鸡块
原料:三黄鸡500克,植物油30克、韩国辣椒酱15克、辣椒粉10克、生抽5克、大蒜5瓣、料酒2克、番茄酱15克、姜2克、香油5克、盐5克
做法:
1、把三黄鸡切块、凉水下锅、加料酒煮开,捞起。
2、把大蒜打成泥、姜也捣成泥。
3、用韩国辣椒酱和番茄酱、大蒜泥、姜泥、盐、生抽、辣椒粉、香油调成汁。
4、热锅凉油,油热8成下鸡块翻炒均匀出水分出香味。
5、加酱汁翻炒均匀。
6、加少许水翻炒几分钟。
7、转中小火烧到鸡块熟透,大火收汁。
8、可以加点熟芝麻或者香葱末点缀鸡块。
麻辣香锅鸡翅
原料:500g鸡翅、100g土豆、适量盐、适量糖、适量豆瓣酱、适量辣椒、适量料酒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量芝麻、适量花椒
做法:
1、鸡翅膀放入清水中浸泡半天,将血水泡出后,清洗干净,并在鸡翅上划伤几刀,取部分葱姜切碎备用。
2、鸡翅膀放入一干净盆中,撒1小捏盐、撒葱姜末。
3、加入一小勺白酒,腌制1个小时。
4、干辣椒和葱姜蒜切碎备用。
5、取一平底锅,锅中不放一滴油,将鸡翅膀正面向下平铺在锅底,放火上小火加热,随着加热的过程中,鸡皮里的油不断渗出来,锅里发出兹兹的煎烤声音。
6、一面熟了后再翻面煎。
7、等到鸡翅膀全熟了后,将翅膀取出,锅里会留下不少鸡油。
8、土豆去皮切薄片。
9、用锅里剩的油小火煎土豆,等到土豆煎熟后同样铲出。
10、将豆瓣酱放入锅中,小火煸炒出红油。
11、加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒,依个人口味放适量花椒。
12、再放入鸡翅膀不断翻炒,加入少许糖。
13、然后放入土豆片不断翻炒均匀,等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后,关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀,增加风味。
微信号: 食谱家常菜谱(ID:spjccp)
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糖厂房管部 2021-10-08