鱼汤怎么煮才能做出奶白色？

人们在烹制鱼汤的时候会发现，有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色，有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里，使得汤呈现奶白色。很多人都想烧出一锅好鱼汤，没有窍门不行。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于……

煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门：

一、煎：鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。

有人说是“煎”才能熬制出奶白色的鱼汤？其实，制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香。

二、加开水：虽然加冷水也能煮出奶白汤，但是相比较而言，加开水做起来更容易，效果也更好。

煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？这个话题好像也是挺有争议的，用冷水煮或用热水煮我都试过，一样都可以煮出奶白汤色。只是个人观点更趋向于用冷水煮，感觉析出的汤汁不腥更稠厚些。

三、火候：先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中，一定要保证汤汁翻滚。

煮出一锅奶白色鲜鱼汤的关健在于“火候”的把握！

“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状;奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。

四、辅料和调味：煲鱼汤，豆腐和萝卜搭配更佳噢~萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加，才不会影响成色。起锅前再调味，保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐，你也可以根据自个的喜好调整。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼一条，豆腐若干，盐，姜，葱，鸡精，料酒

做法：

1、鲫鱼一条，收拾干净沥水；豆腐若干（我用的是嫩豆腐，即所谓的石膏豆腐），切成块或片，撒上盐；老姜切丝，另留下半块留作擦锅用；小葱。葱白段寸段，葱叶切碎。

2、炒锅烧干烧热，用刚才留的那半块姜擦擦后再油烧得开始冒烟时，将鱼丢进去中。怕溅油的此可以盖上锅盖~

3、适当转锅，待一面煎好后再煎另一面。

4、烹入料酒，加入葱白段及姜丝，然后加两碗清水，放进豆腐大火烧开，加鸡精及适量盐，因为之前豆腐里已经有盐了，最好是尝尝汤的味道后再酌量添加盐。继续保持大火状态~（我加的是凉水，水要一次加够，最好不要中途加水；若必须添水，可加热水。）

5、大火煮约10~15分钟，看看，汤已经很白了吧。出锅，装盘撒上少许葱（叶）花即可~

小贴士：煎鱼时一定要把鱼煎至两面变黄再加温水，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

鲫鱼汤

主料：鲫鱼一条、白萝卜半个、油适量、盐100g、小葱适量、生姜适量、胡椒粉适量。

做法：

1、鲫鱼清洗干净，挨着头尾各切一刀，轻轻均匀用力抽出筋，它的腥味重，而且它属于“发物”。

2、在鲫鱼身上用刀划开几刀。

3、均匀在鲫鱼身上抹上盐、葱姜蒜末、料酒，腌制一个小时左右，这样不仅汤好喝，而且鱼肉也好吃，喝汤要连汤带肉一起才更营养。

4、小葱打成结、大葱切成小段、生姜和大蒜瓣切片。

5、砂锅内放半锅水，将小葱、大葱、生姜、大蒜瓣放入砂锅内，煮开。

6、用厨房纸将鲫鱼身上的水分吸干，去掉葱姜蒜末。

7、平底锅里放入少许花生油。

8、油温四成热放入鲫鱼，煎至两面黄。

9、将鲫鱼放入烧开了的砂锅里，大火煮，放入少许猪油在汤里一起煮。

10、将洗净的白萝卜切成丝。

11、白萝卜丝放入开水中焯水一分钟捞出。

12、等鲫鱼汤煮约半小时，汤至浓白时加入白萝卜丝继续煮十分钟。

13、调盐入味起锅。

黄豆芽鲫鱼汤

用料：鲫鱼 / 黄豆芽 / 盐 / 姜 / 油做法：

1.锅里放少许油（低于平时炒素菜的油量），待油热后，放入姜片，用铲子把姜片在锅底抹一抹

2.转中火，放进去鳞去腮洗干净的鲫鱼，煎1分钟左右，翻面煎一分钟

3.加水，煮开后，放入洗干净的黄豆芽

4.锅开后，转中小火三十分钟

5.放盐，即可盛出

美味黑鱼汤

用料：黑鱼 / 豆腐 / 葱 / 姜 / 盐 / 料酒 / 白胡椒粉

做法：

1.黑鱼收拾干净，切成大块

2.淋入料酒，撒上盐和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，沥干水分

3.姜切片，小葱打结

4.豆腐切成小块，在开水中烫一下捞出沥水

5.炒锅中倒油，放入姜片爆香

6.放入黑鱼，煎至两面微金黄

7.淋入料酒，盖上锅盖焖1分钟，能更好去腥

8.加适量开水，放入小葱，不盖锅盖，大火煮5分钟

9.放入豆腐，盖上锅盖煮开，转中火再煮8分钟左右

10.出锅前加盐和白胡椒粉调味即可