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醇香的肉丸、鲜美的鱼丸,今天一起教你做!
自制Q弹肉丸
主料:肉糜250g
配料:蛋清半个、大蒜粉1茶匙、生姜粉1茶匙、葱末适量
做法:
1. 肉糜压成薄饼状,放冷冻室冻硬。
2.调料备好。
3. 冻硬的肉饼撕成小片,放入厨师机中,加入蛋清。
4.用K字浆,先低速搅拌成团后再慢慢加快速度,搅打上劲。没有厨师机的话用搅拌机/料理机代替也可。(或是不冷冻肉馅,直接加入辅料搅拌上劲,但口感会差一些。)
5.加入所有调料和葱末。
6. 继续搅打成粘稠状,类似黄油打发的状态。
7. 用虎口挤出大小适中的丸子。
8. 挤入煮沸的开水中,挤的过程全程小火,全部挤好之后再转大火煮熟~涮火锅时加入也非常棒噢!
小贴士:
1. 肉糜冻硬之后打更容易打出胶质,用厨师机高速快打可以缩短搅打时间,打完的时候肉糜还是有冰冰的感觉。
2. 调料要最后加。如果想做其他口味的肉丸,比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子,辅料都在最后加。
自制手打鱼丸
主料:净鱼肉(草鱼)350g
配料:鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25ml、葱末适量、姜末适量
做法:
1.草鱼中段洗净,刮掉鱼鳞,沥干水份。
2. 片开鱼段,用厨房纸将内部的黑膜去掉。
3. 去骨取出鱼肉,用刀背将鱼肉剁成泥。
4. 手捻鱼肉时感到细腻、无明显颗粒感即可。
5. 鸡蛋的蛋白与蛋黄分开,将蛋白打出细腻的泡沫状态。
6. 鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒和水,顺一个方向搅打。
7. 加入盐、姜和葱,继续搅打,拌入芝麻油搅打上劲。
8. 搅打好的鱼蓉,取出在盆中摔打几下上劲。
9. 准备一碗水,手蘸些水,抓起鱼蓉握紧,从虎口处挤出,另一只手帮忙揪下,左右颠一下,成圆。
10.将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。
11.全部鱼丸挤好后,开中火慢煮,至鱼丸都浮起即可。
12. 煮熟的鱼丸用漏勺捞出,放入冷水中过凉。
13. 多可爱的小鱼丸,配上汤头更鲜美~
小贴士:
1. 加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫,这样可以使鱼丸白净光亮。
2. 鱼丸用双手左右来回掂下,可以使其上劲更圆。
3. 冷水煮鱼丸,对新手来说可免去手忙脚乱,非常建议。
4. 煮鱼丸的水不能全开沸腾,一般将水温控制在七八十度,待锅中鱼丸浮起就是熟了。
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-08