包子教程，从头到尾细致教给你！

一、和面擀皮

食材：中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g

做法：

1.面粉与白糖混合，酵母用温水化开；

2.再慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状；

3.揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置松弛2-3分钟（不是发酵）；

4.案板撒面粉，面团搓成长条，揪成同等大小的小剂子并按扁；

5.擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。

小贴士：

冬天温度低建议用温水和面；夏天温度高，酵母可减量可用凉水和面。

喜欢奶香的，可以用牛奶代替清水和面。

面团一定要将揉得彻底光滑，蒸出来的包子皮才漂亮。

面皮擀得中间稍厚是为了防止破皮露馅，擀皮视频：

二、馅料调制

食材：（纯肉馅）猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺、盐1小勺、胡椒粉适量、老抽几滴、淀粉2小勺、清水100g

做法：

1.将除清水外的所有调料调入肉末中，搅拌均匀；

2.将清水分三次加入肉馅，每次加水后都朝一个方向大力搅拌，水分吸收后再加下一次；

3.肉馅搅拌上劲即可。

小贴士：

水不要一次倒入，可根据肉馅水分增减用量。

纯素馅及其它馅料调制：

三、花样包法

▷入门级：闭口型

面皮置于左手掌，放入适量馅料，右手捏住面皮依次捏出包子褶，收口捏紧，收口处往上提一下。

▷技术级：开口型

开口型的包子捏法开始起褶的时候大拇指就一直放在面皮里边捏了。

捏到收口处连接开始起褶的地方，最后不像视频中一样捏笼褶子边，就是开口型的了。

▷炫技级：麦穗型

面皮放适量馅料，用食指和拇指捏一个褶，后顺着食指方向捏褶，也就是入门级的手法，依次捏出约6个褶。

然后左手配合着，大拇指捏一个、食指一个、大拇指捏一个、食指一个……直到捏完即成型。

褶子尽量捏小点，褶子越小包出的包子越好看。

四、发酵蒸制

▷一次发酵 & 蒸制时间

一般都是面团揉好后覆上保鲜膜置于温暖出发酵至两倍大，然后再擀面皮包馅料，还要再进行二次发酵，很麻烦。

冬天温度较低，置于室温也很难发酵耗时长，今天教个实用省时的发酵方式：

包子包好后放入蒸笼，留足空间；锅内水烧温热（30-40℃左右）关火，放蒸笼盖盖静置30分钟。

盖子留条缝或直接覆上保鲜膜戳孔，包子发酵至约两倍大即发酵成功。取下蒸笼，开火烧水，沸腾后再次放上蒸笼，蒸13分钟即可。

热气腾腾的包子完成啦！