三月的小清新莴笋，清淡的口感格外鲜美！

挑莴笋的时候注意挑根笋叶没有蔫萎、根茎笔直且表皮较薄的。

清炒莴笋

食材：莴笋1-2根、蒜瓣2瓣、朝天椒2个、蚝油1勺、猪油1勺

做法：

1、莴笋削皮，白色的茎也削掉，再切丝（切片也可以）；蒜瓣切成蒜末；朝天椒切小圈。

2、热锅融化猪油（也可用其他食用油），转小火，蒜末、朝天椒圈倒入爆香。

3、倒入莴笋翻炒30秒，淋入蚝油、撒适量盐，翻炒均匀即可。

凉拌莴笋丝

食材：莴笋适量、剁辣椒适量

做法：

1、莴笋削皮清洗干净，然后切丝，不用焯水，直接将生莴笋丝放入碗中；

2、取适量剁辣椒（这是咸的不用其他配料），铺在莴笋丝上；

3、用筷子搅拌均匀，即可。

莴笋香菇烧肉

食材：五花肉 500克、莴笋 1根、香菇 5个、姜 1块、生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙、料酒 1/2汤匙、糖 1茶匙

做法：

1、将姜切成片，香菇去蒂后切成小块放入碗中。

2、新鲜的莴笋洗净刮去表皮后切成滚刀块，放入碗中。

3、再将五花肉切成小块。

4、接着向五花肉中倒入料酒，搅拌均匀后腌制5分钟。

5、将腌好的五花肉倒入用姜爆香的热油锅中，翻炒至表面金黄。

6、再将香菇和莴笋倒入锅中一同翻炒。

7、接着倒入生抽、糖、盐、老抽，翻炒均匀。

8、再向锅中倒入没过食材的热水，大火煮沸后盖上锅盖，转小火炖煮30分钟即可。

葱油莴笋

食材：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。

做法：

1、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。

2、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

3、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。

4、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

5、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。

莴笋木耳肉片

食材：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。

做法：

1、猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。

2、炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。

3、炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。

莴笋棒棒鸡

食材：莴笋260克、鸡胸脯肉500克、食盐5克、醋5克、味精3克、料酒5克、生抽4克、辣椒油5克、白糖4克、胡椒粉3克、植物油5克。

做法：

1、莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片。

2、锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水。

3、直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉。

4、葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟。

5、煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝。

6、另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉。

7、辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料。

广式香肠炒莴笋

食材：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐、鸡精。

做法：

1、香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

2、蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

3、将香肠切片。

4、锅入油，炒香蒜片。

5、下入莴笋和香肠同炒。

6、加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

莴笋酿桃仁

食材：核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉。

做法：

1、核桃仁用清水泡制20分钟。

2、莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片。

3、锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水。

4、绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中。

5、另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可。

蚝油莴笋叶

食材：莴笋叶、蚝油适量、蒜蓉适量。

做法：

1、将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会。

2、洗净沥干后，切成寸段。

3、烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟。

4、要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水。

5、然后整齐地码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌。

水墨莴笋

食材：莴笋1根、生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙。

做法：

1、莴笋去皮洗净。

2、黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度。

3、将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形。

4、摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了。

莴笋炒虾仁

食材：冰鲜虾仁15个，莴笋一条，蒜三瓣，朝天椒两个，盐适量，水淀粉。

做法：

1、虾仁室温解冻，加一匙料酒和少许盐腌制十分钟；

2、莴笋切条，朝天椒切段，蒜切末；

3、炒锅注油，三四成热时下入虾仁滑至变色捞出；

4、原油放入蒜末和朝天椒煸出香味，放入莴笋炒匀；

5、放滑过的虾仁，调入适量盐，略翻炒，最后调入水淀粉炒匀即可。

酸辣莴笋

食材：莴笋350克，辣椒油10克，醋10克，香油5克，盐2克，味精3克。

做法：

1、莴笋去皮、洗净，切成6厘米长、2毫米见方的丝，用盐拌和入味，滗去盐水；

2、用辣椒油、麻油、味精、醋调成酸辣味汁，与莴笋丝拌匀装盘即成。

木耳莴笋拌鸡丝

食材：鸡胸肉20克，木耳20克，莴笋20克，青红椒20克，盐，鸡粉，香油。

做法：

1、木耳泡发，莴笋去皮。

2、将鸡胸肉如沸水锅中烫熟。

3、木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。

4、先将青红椒丝用沸水略烫。

5、再将木耳丝和莴笋丝烫熟。

6、过冷水后放入料盆。

7、将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去。

8、加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。