家常菜谱 | 酸辣土豆丝怎么炒好吃？酸辣土豆丝用什么醋最好？炒土豆丝什么时候放醋？

酸辣土豆丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是不容易的。大家都知道酸辣土豆丝要放醋，可是要做出好吃的土豆丝，还有更关键的步骤！如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，掌握了这些窍门相信你也能做出饭店水平。

炒土豆丝之前怎么切土豆丝也是非常关键的一步，很多人觉得土豆丝好吃最主要的就是怎么炒，其实切得均匀也很重要，这样不仅更好入味，而且口感也会更好。如果你刀工不好，切不均匀的话也没事，可以用专门的切片器，这样既不用自己那么麻烦切了，还非常的均匀。

切完土豆丝，是不是就可以翻炒了呢？不是的。你会发现刀和砧板上有许多白色粉末，这是土豆的淀粉。如果不清洗土豆丝，它就极易粘锅，导致翻炒不均匀，这使一盘美味的土豆丝失去爽脆口感。可以在炒前用淘米篮清洗，或者直接任性的用不粘锅来解决吧。

炒的时候可以先用小火放油煸炒一下花椒和大蒜，要是放干辣椒的时候也是这时候放，然后倒醋，再放土豆丝开大火炒，很多人怕糊锅都在这时候用小火，这样很容易把土豆丝炒软，一定要用大火，等土豆丝有点透明的时候放入其他调味料出锅。这样做出的土豆丝就又脆又好吃了。

4、酸辣土豆丝用什么醋最好？炒酸辣土豆丝究竟何时加醋？再来说说。

家常做法：在保持大火快炒的情况下，土豆丝七分熟的时候加醋，这时刚好。怎么判读七分熟呢？就是在放入的辣椒翻炒时候，看到辣椒与土豆丝基本上融为一体的感觉，这个时候一般土豆丝就七分熟了，滴入香醋刚刚合适。

饭店做法：

1、土豆去皮切薄片，叠放在一起切成丝，切出的土豆丝要均匀。不要切的太细，否则炒的时候，容易黏在一起。

2、切好的土豆丝，放入冷水中浸泡一下，防止土豆氧化。接下来，在水里加一勺白醋，浸泡5分钟。醋可以去除，土豆表面的淀粉，这样土豆丝在炒熟之后，不会黏糊糊的。

3、趁着泡土豆的时间，青红辣椒切成丝，干辣椒切段，然后烧一锅开水，把土豆丝下锅焯一下水。土豆丝半熟后再炒，就不会黏在一起，也容易炒熟。

4、焯水时间不能太长，表面变色就可以捞出，放在冷水里过一下，这样可以让土豆丝更脆。

5、锅里放油，烧到七成热，放入花椒，爆香后捞出，然后放入干辣椒煸香，放入青红辣椒和土豆丝，翻炒2分钟。

6、然后放一勺白醋，翻炒均匀。第二勺醋的作用主要是润一下锅，防止土豆丝烧糊粘锅，同时让土豆丝的酸味，更加有层次。

7、翻炒均匀后，放少许盐调味。出锅前再放第三勺醋，快速炒匀出锅。