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酸汤菜的做法,炎炎夏日酸爽一把!

推荐人:食谱家常菜谱 最后更新于 2021-10-08

夏天来个酸汤菜不仅开胃助食,酸辣的口感也是让你根本停不下来啊,酸汤还能祛湿,美味又健康,快动手做一个吧!


西红柿酸汤肥牛

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食材:西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜。做法:

1、肥牛加蚝油和生抽,一点姜片腌一会;

2、西红柿用热水烫一下去皮,锅里热油,放去好皮的西红柿,用铲子压碎;

3、锅里加水,加入2小勺黄灯笼辣椒酱,小火熬煮10分钟;

4、另起锅把金针茹和碗豆苗,肥牛焯好捞出,放碗里备用;

5、汤里加些醋和盐,根据个人口味调味;

6、把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中,撒点胡椒粉和香菜末即可。


酸汤黄骨鱼

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食材:黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒。做法:

1、黄骨鱼处理好洗净控水备用;

2、煎黄骨鱼,煎至略有焦黄,捞起;

3、把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下,加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟,直到香味出来;

4、加一碗水,把煎好的黄骨鱼放锅里,加三勺酸汤,加一点酱油,煮五分钟收汁;

5、放蒜叶,盐,和一点鸡粉下去,翻炒均匀,撒上香菜末,出锅即可。


酸汤三黄鸡

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食材:三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油。做法:

1、三黄鸡洗净斩块,冷水下锅汆烫去杂质,捞出备用;

2、炒锅热油,把酸汤中的西红柿捞出下入油锅,翻炒至出红油;

3、倒入酸汤,放豆腐、蘑菇,加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽,大火烧开;

4、倒入发酵的米汤,汤头翻滚后下入鸡块,盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟;

5、最后加1汤匙木姜子油,关火出锅即可。

酸汤泡椒猪蹄煲

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食材:猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油。做法:

1、猪蹄洗净,水里加点料酒,汆水;

2、将汆好的猪蹄进高压锅,放干辣椒、花椒、老姜、香料;

3、加水,没过猪蹄,上气后炖30分钟,热锅倒油,放姜蒜炒香;

4、放泡红辣椒和野山椒,大火翻炒,炒出汤汁,放一汤匙白醋,放入西红柿提味;

5、捞出炖好的猪蹄进炒锅,加胡椒面翻炒片刻,加入炖出来的猪蹄汤,煮开小火再炖十分钟左右,酌情放盐调味,关火加少许味精;

6、装盘,撒上葱花即可。


酸汤牛腩

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食材:牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水。做法:

1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀,放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起,去皮,放容器里压碎;

2、牛腩切小块后,在沸水中焯至变色后撇去浮沫,捞出备用;

3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中,搅拌均匀后压30分钟;

4、炒锅加热后放入少许油,倒入压好的番茄酱中火炒至起沙,加入番茄酱后继续翻炒;

5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后,将牛腩和汤汁全部倒入锅中,与番茄酱混合,调入盐;

6、锅中食材沸腾后,将全部食材倒进砂锅中,小火焖40分钟,吃时调入少许香菜即可。


酸汤冷面

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食材:胡萝卜、土豆、西红柿、高筋面粉、姜、青椒、大蒜、黄酒、醋、香油、清水、酸汤、盐。做法:

1、锅烧热后放油,下胡萝卜丁翻炒至软;

2、放入姜末、蒜末炒出香味后,放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆色至半透明;

3、放入青椒丁旺火快炒,加盐调味、淋香油出锅备用;

4、锅中放少许油,倒入西红柿碎炒至软烂,再加入清水煮开;

5、倒入酸汤再次煮开,洒入葱末,加盐、香油调味后盛出们,晾凉后放入冰箱冷藏半个小时;

6、锅中清水烧开后,下面条煮熟,然后立即捞出放入凉水中拔凉;

7、将凉面盛到碗中,浇上冷酸汤,洒上菜料,可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。


酸汤排骨笋

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食材:西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐。做法:

1、煮开水,把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟,捞出沥干备用,锅里的水继续做开,然后把排骨放入煮一分钟,除去血末,捞出洗净;

2、锅里放适量油,炒香洋葱小片,放入西红柿翻炒,直到炒成酱;

3、放入排骨翻炒,让排骨都裹上番茄,倒适量水;

4、把所有的汤和料转入砂锅中,放入两片姜。中火煮开;

5、煮开后转小火,煮约十分钟,放入焯好的笋,煮开转小火慢炖一个小时;

6、然后加盐调味,转中小火稍微收一下汁即可。

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用户评论(1

糖厂房管部 2021-10-08

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