家常菜谱：糖醋菜有哪些？什么菜可以糖醋？糖醋口味家常菜做法

糖醋汁怎么调？

只需牢记10个字：

1酒，2酱，3糖，4醋，5水

其实就是：

1汤匙料酒、 2汤匙酱油、 3汤匙糖、 4汤匙醋、 5汤匙清水

小贴士：

1、做糖醋汁的时候宜使用陈醋，味道和色泽会更好。

2、如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭，别用老抽。

3、用家里的汤匙按照上面的比例，调出来的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的。

4、1汤匙是15毫升，1茶匙是5毫升。

5、在制作的过程中，醋难免会挥发，在出锅之前再撒一点点醋会增加醋香，口感更棒哦。

糖醋排骨

主料：排骨500克。

辅料：姜1块；葱头几个；米醋适量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2个；食用油适量；盐少许；老抽1勺；熟芝麻少许。

做法：

1、准备好食材，排骨洗净，斩成小块，姜切片，葱头拍一下。

2、兑一碗糖醋汁备用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌匀。

3、炒锅里加入适量食用油，油热后，下入姜片，八角爆香。

4、下入葱头，排骨，加一点盐调味，翻炒至变色。

5、加入适量米醋，米醋的量浸过排骨即可，转小火，盖上盖子，慢慢焖。

6、焖到醋全部干掉，锅里剩下油和排骨。

7、加入兑好的糖醋汁，大火烧开。

8、烧至糖醋汁收汁变少，即可出锅，装盘后撒上些上白芝麻，吃起来非常香。

糖醋肉段

食材：300g里脊肉、适量油、1小勺盐、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、适量葱、适量姜、1个蛋清、1大勺淀粉。
做法：

1、里脊肉清洗干净。

2、切成大小适中的肉段。

3、肉段放入碗中，加1小勺盐和白酒，加入一大勺淀粉。

4、打入一个蛋清抓拌均匀。

5、腌制15分钟。

6、锅中放油，油六成热。

7、将肉段下锅.

8、中小火炸熟。

9、捞出沥干油。

10、葱姜切末，蒜切片，取一碗，碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀。

11、锅中留少许油，油热后放葱姜蒜下锅爆香。

12、然后将调好的糖醋汁倒入。

13、小火熬至起泡。

14、将炸好的肉段放入，翻炒。

15、使肉段上面沾满糖醋汁，然后关火起锅，撒少许熟芝麻即可。

糖醋带鱼

食材：500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适量面粉、适量盐。
做法：

1、买带鱼的时候可以让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净，去头尾。洗净后切成约2寸的段，撒少许盐和料酒腌制15分钟。

2、腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜如图的量；调配一碗糖醋汁，比例大约是这样：1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ，搅匀备用。

3、将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分，薄薄的沾一层面粉，抖净干粉。锅中加少量油，将带鱼段煎至两面金黄，捞出。

4、用余油炒香红剁椒，在加入葱姜蒜煎出香味。

5、加入炸好的带鱼段，将调好的糖醋汁搅匀倒入，若汤汁太少可以适当再加些水。

6、煮开后小火炖10分钟7)然后大火收浓汤汁即可。

糖醋面筋

主料：油面筋100克、米醋1大勺、白砂糖2.5大勺、生抽二分之一勺、食盐适量。

辅料：葱末少许、姜末少许、水淀粉适量。

做法：

1、将面筋切丝。

2、葱姜切末。

3、碗中放入醋，生抽，白砂糖和盐调成碗汁。

4、热锅热油放入面筋丝炸至颜色金黄，变脆。

5、面筋丝炸好后放入盘中晾凉散热。

6、热锅热油放入姜葱末炒香。

7、放入碗汁烧开。

8、淋入适量水淀粉，可以包裹住面筋丝就可以。

9、烧至粘稠。

10、倒入晾凉的面筋丝，拌匀即可。

糖醋荷包蛋

主料：鸡蛋3个。

辅料：洋葱圈3个、熟黑白芝麻适量、白糖1勺、白醋1勺、番茄酱4勺、生抽2勺、蚝油半勺、淀粉适量、清水适量、盐适量。

做法：

1、洋葱一个从中间切开，切取几片中间最粗部分；

2、然后用手推出中间圆片，只留外圈的洋葱圈；

3、调碗汁：一勺白醋、一勺白糖、四勺番茄酱、两勺生抽、一勺蚝油和少许淀粉加适量清水调匀；

4、锅中放少许油，先将洋葱圈小火煎一下；

5、然后在洋葱圈中打入鸡蛋，小火煎一会儿后用手拈一点点盐均匀的洒在上面（洋葱最好挑大个，鸡蛋尽量挑小个，我家只有个小号洋葱了）；

6、鸡蛋煎至微黄后翻面，继续把另外一面也煎至微黄；

7、然后倒入调好的碗汁，烧至浓稠收汁，洒点熟的黑白芝麻，即可起锅。

糖醋脆皮豆腐

主料：老豆腐 500克。

辅料：番茄酱1小勺、砂糖1茶匙、米醋10毫升、生抽15毫升、淀粉少许、小葱1根、熟白芝麻少量、盐适量、油适量。

做法：

1、豆腐切小块。

2、用食用级的纸擦干水分，不着急的自然沥干也行。

3、取一个小碗，调入醋、番茄酱、生抽、糖。

4、淀粉加1勺水调匀，倒入搅拌均匀。

5、热油锅，将豆腐放进锅里煎，洒点盐 不要轻易翻动豆腐。

6、一面煎黄后，翻面煎另一面，全部煎好后，盛出备用。

7、锅里留底油，倒入糖醋汁烧开。

8、倒入煎好的豆腐炒匀稍煮一会儿。

9、大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻，关火。

糖醋藕条

食材：400g莲藕、适量油、适量盐、适量面粉、适量糖、适量水、适量米醋、适量蕃茄酱。
做法：

1、莲藕洗净。

2、去皮。

3、切成条状。

4、锅内放油。

5、将面粉、盐、水调成面糊状，莲藕裹上面糊。

6、放油锅中炸之。

7、全部炸好盛入盘中。

8、锅内留少量油放芝麻、白糖、蕃茄酱米醋。

9、炒成糊状。

10、放炸好的藕条。

11、迅速翻炒一下即可烹饪制作过程。

糖醋蒜

糖醋蒜主要是由蒜与糖、醋、生抽腌制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比较喜欢吃腌制的，日常生活中，很多人都比较吃腌制的。

糖醋蒜少了大蒜的辛辣味，吃起来又脆又甜，开胃下饭。那正宗的糖醋蒜怎么腌？

食材：带长长的绿蒜梗的新蒜100头、盐60克、陈醋或香醋（不喜欢带颜色的可以用米醋）1000克（2斤）、白糖800克、糖醋比例是1斤醋8两糖（也可以根据自己的口味调整）。

做法：

1、将大蒜切去蒜梗（先别扔留用，可以剥出嫩的炒着吃）和蒜须子，剥去老皮。

2、洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）。

3、捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀。

4、捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。

5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。

6、搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可。

7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要15天左右（根据蒜头的大小）。

吃糖醋蒜的好处

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清肠解毒、还有降血糖、降血压、预防心脑血管疾病等功效，非常适合一些中老年人。蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖醋蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

吃糖醋蒜的坏处

处如果长期过量地吃大蒜(无论糖醋蒜还是普通大蒜),尤其是眼病患者会引起经常发烧、眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。

蒜可以作为喝粥和喝酒的辅助小菜，酸甜可口，有蒜香味，却又不辣不辛。

儿童久咳不愈，不妨喝点糖蒜水，对病症有一定的缓解作用。同时，蒜的抗氧化活性还优于人参，经常接触铅或者是有铅中毒倾向的人食用，能够有效预防铅中毒。