卷心菜的家常吃法
素炒卷心菜
食材:卷心菜750克,葱花40克,植物油、红糖各4克,胡椒0.2克,鲜苹果1个,干白葡萄酒100克,盐、胡椒粉各适量。
做法:
1、将炒锅加热后加入植物油,推入切好的卷心菜和葱花,用旺火炒熟。
2、加入胡椒和苹果切块,继续翻炒,直至苹果变热。
3、加入红糖和葡萄酒,翻炒匀后再撒上盐和胡椒粉,炒匀出锅即成。
口蘑卷心菜
食材:卷心菜、口蘑、韭菜、大蒜、干辣椒、黑胡椒、盐、酱油
做法:
1、卷心菜手撕成小块,口蘑、大蒜切片,韭菜切小段
2、锅坐热之后,先放干辣椒段、蒜瓣炒出香味,然后放入炒卷心菜和口蘑
3、炒软之后,放入盐、黑胡椒和酱油
4、加入韭菜继续翻炒至熟透即可
西红柿卷心菜牛肉
清淡,味鲜美可口。有开胃纳食、增强食欲的功效。
原料:牛肉250克,西红柿150克,卷心菜150克,猪油10克,料酒、精盐、味精适量。
做法:
1、西红柿洗净,切成方块;卷心菜择洗干净,切成片;牛肉洗净,切成薄片。
2、锅置火上,放入牛肉,加清水至没过牛肉,旺火烧开,将浮沫撇去,然后放入猪油、料酒,烧至牛肉快熟时,再将西红柿、卷心菜倒入锅中,炖至菜熟,加入精盐、味精,再略炖片刻,即可食用。
小丸子卷心菜
丸子松软,白菜酥香,营养丰富。
原料:肥瘦猪肉馅500克,卷心菜1000千克,鸡蛋2个,植物油1000千克(实耗50克),酱油50克,精盐13克,水淀粉50克,葱、姜少许。
做法:
1、将卷心菜择洗干净,切成象眼块;肉馅放入盆内,加入鸡蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀。
2、将油放入锅内烧热,将肉馅挤成小丸子,放入锅内炸成金黄色,捞出沥油。
3、将植物油50克放入锅内,投入卷心菜煸炒,加入精盐炒匀后,再加酱油和少量水,然后将丸子放入同烧,至卷心菜入味即成。
小贴士:
此菜所用肉馅,瘦肉要多一些,少放肥肉,一般用臀尖肉较为适宜。菜不要切得过大,要烧烂、入味。
卷心菜包肉
原料:卷心菜大叶20片,牛肉末500克,面粉50克,洋葱末100克,大蒜末25克,番茄酱50克,辣酱油25克,猪油100克,黄酒50克,牛肉清汤250毫升,精盐、胡椒粉各适量。
做法:
1、卷心菜叶子用沸水汆一下,捞起后,冷透,去掉梗。
2、烧热平底锅,化开猪油后将洋葱末放入锅中,炒至金黄色时,加大蒜末略炒,再加面粉、番茄酱炒至香透呈枣红色,再加牛肉末,炒至牛肉末九成熟时,加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和150毫升牛肉清汤,使其略滚片刻,起锅倒入盘内,冷却后待用。
3、卷心菜叶逐片摊平在桌上,分别将上一步骤完成后冷却的牛肉末放在卷心菜叶子上,并卷起来,包成长6厘米、直径3厘米的卷子(形似春卷),共20只,放在厚底锅里,浇上余下的牛肉清汤,用小火焖煮(煮时须摇动锅,以防烧焦)约1小时即成。
巴黎卷心菜
原料:卷心菜1棵,洋葱1个,香叶1片,香芹1棵,百里香粉5克,大蒜2瓣,火腿150克,黄油50克,调味汁(注:牛奶和乳酪面粉糊的混合物)50克,鸡汤150毫升,精盐、胡椒粉适量。
做法:
1、卷心菜切成4块,剥去外层老叶,焯6分钟,捞出,去除水分,再切成大块。
2、黄油入平底锅,加入洋葱片,翻炒5分钟,倒入卷心菜,改小火,加大蒜瓣、鸡汤、香叶、香芹、百里香粉,用小火煮15分钟。
3、将卷心菜捞出绞成菜泥后,再放回汤里,倒入调味汁,加盐、胡椒粉。
4、火腿切成薄片后,放入汤内,再放入香芹加入碎烤面包片即可。
肉末卷心菜
原料:猪肉末15克,卷心菜200克,洋葱5克,植物油4克,酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末、水适量。
做法:
1、将卷心菜用开水烫一下,切碎;洋葱切成碎末,待用。
2、将油放入锅内,热后下入肉末煸炒,加入姜末、葱末、酱油搅炒两下,再加入切碎的洋葱、水,煮软后加入卷心菜稍煮片刻,最后放入精盐,用水淀粉勾芡即成。
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糖厂房管部 2021-10-08