一、鲫鱼汤怎么煮出来会是奶白色？

俗话说得好，吃饭先喝汤，饭香汤更香。尤其是广东附近地区的人，非常讲究喝汤。

我国南北喝汤习惯也有很大差异，南方喜欢喝肉汤，汤料大多厚腻，而北方的汤多清淡，比如家家常做的西红柿鸡蛋汤、紫菜汤；南方喜欢饭前喝汤，而北方喜欢饭后喝汤。

很多人喜欢吃鱼汤，可是觉得鱼汤不好做，要么是有腥味，要么是鱼汤不白、不浓，怎么办呢？

要香鱼汤奶白？首先，想炖白就要大火，这样就能打散油脂，鱼含的油脂不多，所以要在锅里用油煎一下。汤变白的主要原因：脂肪，在实际操作中，随着不断的加热，水的对流作用使汤翻滚沸腾，食材中的脂肪被水分子撞击成无数小油滴分散于汤中，形成一种汤汁的浑浊状态，学名儿叫做乳浊液。

其次，热水下锅！

要用热水煮出来会是奶白色，煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味。

鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼500g，豆腐200g，姜少许，盐适量，白糖适量，白胡椒适量，小葱少许。

做法：

1、鲫鱼洗净，去鳍、鳞；姜切片。

2、煎鱼， 锅烧热，放少许油，将鱼的两面煎至金黄色；放姜，略煎。

3、加入开水，淹没鱼身。

4、加入1.5茶匙白糖，先大火煮十分钟。

5、放入豆腐，根据口味加适量盐，改小火慢炖20～30分钟即可。注: 1.豆腐可以先将两面煎至金黄，以去豆腥后再放入。 豆腐亦可用开水略煮去豆腥，再放入。

6、出锅前可加少许白胡椒。

香菇豆腐鲫鱼汤

食材：鲫鱼、鲜香菇、豆腐、葱、枸杞、盐、生姜。

做法：

1、 鲫鱼处理干净，豆腐切片，香菇两朵切片，两朵打十字花刀。

2、煎锅烧热，倒入适量油，放姜片爆香。

3、放入鲫鱼大火煎，煎至两面金黄。

4、鱼煎好后倒入另外的锅里，加开水，没过鲫鱼的一半以上，加盐，盖锅盖大火烧。

5、大火煮3-4分钟，汤色变白后放入豆腐。

6、放入香菇，煮5分钟。

7、加入葱花跟枸杞，再焖一分钟即可出锅。

二、你吃过凉拌鲫鱼了吗？

这个“拌”不是搅拌而是将调料浇在鱼身上即可，鱼肉很嫩的，一拌就碎，说是凉拌。其实是半凉、半热的一道菜，非常适合夏天食用。下面就介绍这道凉拌鲫鱼的做法吧。

食材：香菜、蒜子、小米椒、线椒、小葱、姜片

做法：

1、准备两条鲫鱼，宰杀干净， 里面的黑膜一定刮干净，不然土腥味太重。

2、鱼背两面都改一字花刀，鲫鱼小，改十字容易烂。

3、加盐适量，料酒，把葱姜放到鱼肚子里更好饿去腥。

4、蒸8分钟左右。

5、将蒸好的鱼，水倒掉，葱姜挑出，放在另外的盘子上。

6、调制拌鱼汁：葱姜蒜切末、小米辣线椒切粒，香菜切碎，放入生抽、陈醋、香油一起搅拌。

7、浇在蒸好的鱼身上即可。

一道鲜美的凉拌鲫鱼就做好了。