豆腐和鸡蛋搭配做成早餐饼，口感润滑营养丰富

材料：豆腐、鸡蛋、虾皮、油盐、葱

做法：

1、豆腐用热水浸泡一下，去除豆腥味，放入碗中用勺子碾碎成泥；

2、碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，葱洗净后切成葱花，虾皮洗净备用；

3、把搅匀的蛋液倒入豆腐泥中，加入虾皮、葱花、少许盐，充分的搅匀；

4、热锅烧油，倒入鸡蛋豆腐，摊开成饼，小火慢煎；

5、一面成型凝固后翻面继续小火慢煎至双面金黄；

简单快手、营养美味的早餐饼就做好了，口感润滑，营养丰富，最适合早上吃了！

蛋包豆腐丁

主料：鸡蛋2个，豆腐1块，火腿1根。

配料：油适量，盐适量，香葱2根，蒜末少许，淀粉少许。

适合：12个月以上宝宝

做法：

1、豆腐切小块，香葱切末、火腿切丁；

2、锅中放水，加少量盐烧开，下豆腐焯1分钟，可去除豆腥味；

3、另起一锅，倒入油，放入豆腐翻炒，加适量盐，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，盛出备用；

4、鸡蛋打成蛋液，加适量水和少许盐打匀，倒入处理好的豆腐，充分拌匀，使鸡蛋液将豆腐包裹均匀；

5、锅中放油烧热，下蒜末爆香。倒入豆腐鸡蛋液，待蛋液稍凝固开始翻炒；

6、等豆腐快出锅时，加入少量火腿丁翻炒，中和味道。出锅盛盘，撒少许香葱即可。

小贴士：

1、将豆腐焯水，可去除豆腥味，也可使入锅翻炒时不易散碎；

2、在翻炒豆腐鸡蛋液过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎。

鸡刨豆腐

材料：豆腐1块（内酯豆腐不适合此道菜），鸡蛋1或2个，油少许，盐适量

做法：

1、鸡蛋中加入适量盐，用筷子将鸡蛋打散，再用筷子将豆腐块打成散块。

2、炒锅中倒少许油，将豆腐入锅中，翻炒到水分蒸发，豆腐成鸡刨的散状。

3、将鸡蛋液倒锅中。

4、用铲子翻炒均匀，成块，出锅。

鸡蛋煎豆腐

材料：鸡蛋1个，豆腐1盒，葱花1根，橄榄油少许，盐适量

做法：

1、豆腐切成长方形的片儿，鸡蛋打散加一点点盐，小葱切成葱花。

2、将豆腐片放入蛋液里稍微腌制使其入味。

3、平底锅烧热，少油，将裹满蛋液的豆腐一片一片放进锅里，中小火。

4、煎至两面金黄，撒上一点葱花即可。

双椒蒸豆腐

材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙

做法：

1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。

4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。

客家酿豆腐

材料：北豆腐（卤水豆腐）、肉泥、干香菇、蒜葱红椒各少许

做法：

1、干香菇用温水泡发然后用料理机打成末加入肉泥中，放入生抽、盐拌匀待用。蒜切片，葱切末，红椒切小丁，北豆腐切成小方块。

2、用小刀挖去中间的豆腐，再填入肉馅，然后热锅少油，转小火，将肉馅的一面先放入锅内煎至定型。

3、翻面煎至底部有微黄，一一夹出摆进砂锅内.

4、另起锅爆香蒜葱，加入适量的水、蚝油（或生抽）、糖、盐烧开。

5、倒入砂锅内煲10分钟左右，最后淋点水淀粉和香油，撒入香葱末、红椒丁就可以啦。

酸甜脆皮豆腐

材料：老豆腐、玉米面、盐、橄榄油、酱汁、蒜、生姜碎、酱油、芝麻油、蜂蜜、红辣椒、青柠

做法：

1、将豆腐切小块，均匀抹上玉米粉和盐。

2、中火热锅，倒入橄榄油，放入豆腐块，两面煎炸5分钟左右至表面金黄。

3、煎豆腐同时，将酱汁食材混合均匀。

4、将煎好的豆腐块移至盘中；混合好的酱汁倒入锅中煮30秒左右。

5、将豆腐块重新放回锅中，和酱汁一起翻拌均匀，即可装盘，撒入少许小葱。

蒸糯米豆腐丸子

材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，鸡蛋清一个，盐适量

做法：

1、长糯米泡水2小时沥干水分备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

拔丝豆腐

材料：嫩豆腐、泡打粉、白糖、食用油、面粉、生粉

做法：

1、嫩豆腐切块。

2、四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉加适量清水调糊，最后滴加少许食用油在糊里，搅拌均匀。

3、豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至金黄捞出。

4、清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖浆就可装盘了。

家常豆腐

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

家常麻婆豆腐

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个，食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙

做法：

1、姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。再将豆腐切块。

2、水烧热后加盐放入豆腐块汆烫，然后捞出豆腐块，浸泡在清水里。

3、锅里油热后放入肉馅，翻炒待肉馅成微微金黄色后，加入豆瓣酱和豆豉、姜末和辣椒粉。

4、翻炒肉馅上色后，加入肉汤或水，煮沸。

5、放入烫好的豆腐煮3分钟，之后加入青蒜段、加入酱油、糖及适量的盐调味。

6、淀粉加水调匀后倒入锅中，用锅铲推匀汤汁，即可盛出锅装盘。

鱼香豆腐

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油

做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。