食谱 | 简单易学、汤浓味香的卤肉饭的家常做法

卤肉饭是一道很多人都喜欢吃的美食，尤其对于经常加班的朋友，一份香喷喷的卤肉饭瞬间可以让你忘记加班的辛苦。各个地方的卤肉饭做法也都不太一样，但是最基础的是不会改变，软嫩的猪肉吸附着浓浓汤汁，小火慢炖出来的卤肉，浇淋在饱满的米饭上，咸鲜中有丝丝甜香。可以说是到经典的亲民美食。

卤肉饭的做法虽然简单，但却有着不简单的美味，手切的五花肉虽然有些麻烦，但是口感上真的要比用肉馅做出来的好吃不知道多少。

说了这么多是不是已经蠢蠢欲动，那我们就一起来动手做好吃的卤肉饭吧。

做法一

食材：带皮五花肉、红葱头、干香菇、淀粉、鸡蛋、青菜、生抽、老抽、八角、花雕酒、冰糖、姜蒜末、米饭。

做法：

1、4颗红葱头去皮切细丝，加少许淀粉混匀；热锅烧油，中小火炸至金黄，捞起沥油晾凉后捣碎，制成葱油酥，留葱油待用。

2、200g带皮五花肉洗净切小条，入冷水锅焯水；姜蒜切末，20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁，备用。

3、电饭煲中加少许葱油垫底，放入少许姜蒜末、香菇丁、2勺葱油酥和焯好水的五花肉，倒入1勺花雕酒、3勺生抽、1勺老抽、2颗八角、20g冰糖和400g温水，最后加2个剥好壳的水煮蛋，拌匀。

4、按下煮饭键，时间过半时，开盖将卤蛋翻面后关盖，等时间剩3分钟时，开盖收汁。

5、碗中盛上米饭，摆上对半切的卤蛋和焯水的青菜，倒上卤肉及肉汁，卤肉饭完成！

做法二

食材：蒜末30克、红皮葱头末80克、猪油（或者食用油）适量、猪皮250克、五花肉600克、水（或者高汤）适量、酱油100毫升、冰糖适量、料酒30毫升、五香粉少血、酱油适量、盐少血、煮鸡蛋随意。

做法：

1、将猪皮洗干净、用刀取出表皮的杂质（注意千万不要划到手哦），放在开水中汆烫大约5分钟，捞出来用凉水快速冲洗，再刮一次表皮，清洗干净后切成合适大小的丁备用。

2、五花肉同样取出表皮的杂质后清洗干净、沥干水份、切丁备用。

3、热锅中加入猪油，把红葱头末放入爆香，用小火煸炒至金黄色微微发焦后，取出油葱酥备用（要是有现成的油葱酥可以忽略这一步）。利用锅里的剩下的底油放五花肉煸炒，炒到肉色变白水份减少后再多煸炒一小会，这样可以让肉更加香浓。

4、倒入酱油煸炒出酱香，加入料酒、冰糖、五香粉煸炒入味后关火。

5、找一个锅将炒好的五花肉，加入适量的水或者高汤煮开，煮开后加入猪皮丁和鸡蛋，小火盖上锅盖炖煮大约1个小时，期间可以尝尝味道如果不咸可以适量加入少许盐调味。最后加入之前准备好的葱油酥，蒜末继续炖煮10分钟即可。

6、做好以后可以搭配面条，来一份卤肉面，味道是非常赞。

7、若喜欢吃卤肉饭，盛上一碗米饭浇上做好的卤肉，再搭配上少许白灼时蔬，一份很赞的卤肉饭就可以享用。