能让海盐卷销量倍增的"0成本"升级方法，面包店一定不能放过！

香料海盐卷
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海盐卷，日销轻轻松松就能上千的日常餐包，早已火遍中国各大城市。

它的迷人之处在于它被黄油煎烤的焦香的面包表皮，完美的美拉德料理效应让它与生俱来的多了份让人垂涎的实力，日式面团的柔软内里组织，还带有淡淡的海盐咸香。




但基础的海盐卷味道比较单一，黄油用量较大的原因，吃起来会口味比较乏味容易腻。

如何做海盐卷的升级呢？能让普通海盐卷瞬间美味倍增的方法，只需要加一点点，海盐卷就像被施了魔法一般让人惊艳，越嚼越香，爱不释口。

这个方法就是给海盐卷“增香”，让原本具有黄油奶香、煎烤焦香、海盐咸香的海盐卷再增加一种香气风味，丰富海盐卷的美味层次，让这股香气能够在黄油和海盐中间做转承起合的连接作用。

用香料来“增香”，发挥我们对食物迷人香气的想象力，在几乎不增加成本的情况下，能让海盐卷拥有百变风味。

香料天生就和黄油、海盐是美味的绝佳排挡，再加上烘烤的过程中香料中的香氛物质在油脂的作用下被二次激发释放，与面包的香气融为一体，吃的时候香料的味道能让人越吃越香。




在试过10多种香料之后，发现了这4种香料：孜然、花椒、小茴香、肉桂，加到海盐卷里格外好吃，让小小的海盐卷增加数倍异域风情。

就像我们无法不想深夜的烧烤一样，香料海盐卷也会刺挠着我们那块儿想吃好吃的痒痒肉，是吃过一次就忘不掉的美味。

本期和大家分享4款香料海盐卷的做法，成品可以直接上架出货，能“瞬间没”的好吃面包，一起来学习吧～


香料可颂配料表


基础面团

维良5A日式吐司粉 430g
砂糖 40g
盐 6.5g
奶粉 17g
酵母 5g
水 250g

伊利东方灵感淡奶油 50g
伊利原味黄油 43g
海盐适量

孜然黑芝麻海盐卷
孜然粉 4g
黑芝麻 5g

青花椒南瓜海盐卷
青花椒粉 3g
南瓜粉 5g

小茴香紫薯海盐卷
小茴香粉 7g
紫薯粉 5g

桂皮青汁海盐卷
桂皮粉 3g
青汁粉 3g




面包体·操作流程

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1 / 除黄油外，其余材料搅拌均匀;


2 / 打至七成筋，打至完全扩展;


3 / 四种口味称重备用;


4 / 面团平均分成四分，混合四种不同材料即可，基础发酵30分钟；


5 /分割50克一个，搓成水滴状；


6 / 擀成倒三角状包15克黄油卷起；


7 / 温度30度，湿度75%发酵30分钟，上火230下火190，蒸汽三秒，烤制10分钟即可；


小贴士：
香料处理：
香料选择干香料，先用烤炉余温焙香，取出用擀面杖擀压碎， 再用平底锅加一点底油二次激发出香味，尽量不要用破壁机将香料打成粉，保留一些香料颗粒感更好吃哦。



成 品·展 示

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