湖南名菜辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？

今天吃什么？我来帮你选！

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辣椒炒肉是湖南湘菜里的一道经典家常菜，也是最具代表性的湘菜之一。

食材：五花肉，青椒，红椒，葱，姜、料酒，蒜，老抽，菜籽油，盐，鸡精 

做法：

1、猪肉切薄片，装碗备用。青辣椒和红辣椒洗净后切成条，大蒜切成片。

2、热锅倒入菜籽油，油温七成热后，倒入切好的肉片，煸炒至肉片干松变色。

3、再放入蒜，葱末，姜末，再倒入料酒，和老抽上色，继续煸炒。注意汤汁有益点即可，多了没法煸炒。

4、再倒入青红辣椒，翻炒均匀，辣椒不用炒太久。

5、翻炒几下加盐、鸡精。别忘了起锅前还要加点醋呦！

小贴士：

①简单爆炒、迅速调味出锅就好了，这才是真诀窍。

②不要又是勾芡又是腌渍的，辣椒炒肉越是弄得复杂越感觉不是那个味道。

正宗长沙辣椒炒肉做法

原料：辣椒、五花肉、瘦肉、油、盐、蒸鱼豉油、蒜、味精。

做法：

1、辣椒洗净，斜切成片，猪肉洗净切薄片。

2、炒锅烧热，下入辣椒片，中火干煸，至辣椒疲软时盛出。

3、炒锅放油，下蒜子爆香一下。

4、香味散发后，放五花肉翻炒，煸炒出油后再下瘦肉翻炒至变色。

5、肉变色后下入煸好的辣椒，翻炒2分钟，下盐、味精调味。

6、翻炒2分钟，撒蒸鱼豉油，翻匀，出锅即可食用。

小贴士：

1、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

2、辣椒应该先在炒锅里干煸一下，煸到辣椒疲软，辣香扑鼻。

3、蒸鱼豉油最后撒，一为提鲜，二为增香。

辣椒炒肉是以辣椒、猪肉作为主要食材制作而成的一道菜肴，口味香辣，做法也简单，快来看看做法吧！

食材：线椒、猪肉、大蒜、葱、姜、酱油、胡椒粉、料酒、食盐、油

做法：

1、把肥肉和瘦肉分开切，先把瘦肉切片，加少许酱油，料酒，胡椒粉，腌制5分钟。葱姜蒜切片备用，把辣椒斜刀切小段备用，准备好一点水淀粉待用。

2、热锅不要放油，大火，炒干水气，炒至辣椒皮起泡，盛出备用，起锅加少许的油，倒入切好的肥肉，香葱姜蒜，随后倒入腌制好的瘦肉，炒至变色，然后倒入超好的青椒，加半勺盐，少许味精，少许味极鲜，翻炒均匀调味。

3、接着加少许清水炝锅，加入淀粉汁，大火收汁。

4、然后就可以出锅了，这道辣椒炒肉就算炒好了，开吃了。

辣椒炒肉

主料：五花肉400克;

辅料：尖椒4个、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

做法：

1、尖椒切圈，五花肉切片。

2、姜、大蒜切好。

3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)。

4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。

5、最后放入青椒翻炒，加入盐和鸡精调味即可。