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土豆排骨这么烧,肉质酥烂骨头都入味,咬一口汤汁都往外冒
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老板思想
红烧排骨是一道常见的家常菜,在大街小巷的餐馆里也是必备菜,烧得酥烂的排骨恨不得连骨头也一起嚼烂,这还不够,红烧排骨里还要加入土豆作为配菜,粉粉糯糯的土豆放入口中允一下就化了,混着香菇、八角的香味实在是抵挡不住的美味。下面我们就来一起学习下这道美食。
用料:
排骨500克、土豆2个、油100克、豆瓣酱2勺、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒7个、料酒3勺、冰糖适量、老姜1块、大蒜7瓣、小茴香适量、小葱2根、盐适量、鸡精适量、花椒适量
步骤:
1、排骨泡水半小时,除血水,中途换一次水。
2、排骨放锅里,水没过排骨,加姜片,料酒煮开。
3、排骨焯水,捞起来洗去浮沫备用。
4、土豆两个削皮洗净,切小块。
5、冰糖6~7颗,倒油,小火炒糖色,边炒边搅,炒至枣红色。
6、倒入排骨,使排骨均匀的裹上糖色。
7、提前准备好辅料。
8、炒排骨剩下的油来炒调料。
9、调料炒香过后倒入排骨翻炒均匀。
10、加开水,没过排骨即可,慢炖1~2小时,中途要加1~2次水,注意中途观察。
11、慢炖1~2小时过后,加入土豆块,煮到土豆软就可以了。
12、大火收汁,适当加一些鸡精盐调味,翻炒均匀即可。
13、装盘撒上葱花。
【小贴士】
1、小火炒糖色,不容易糊;
2、煮排骨用开水,煮出来肉更嫩;
3、收汁的时候留点汤汁,用来拌饭或者拌面都是极好的;
4、用高压锅炖会更加入味。
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-10-05